• 沉淀反应：儿茶素属多酚类化合物，许多 与酚类络合的金属离子也与儿茶素发生反 应，如Ag+ 、Hg2+ 、Cu2+ 、Pb2+ 、Fe3+及 Ca2+等。 • 氧化反应：在儿茶素的结构中存在酚性羟 基，尤其B环上的邻位、连位羟基极易氧 化聚合，易被KmnO4氧化、易被茶鲜叶 中的多酚氧化酶氧化催化，也可在光、高 温、碱性条件下发生氧化聚合缩合，形成 有色物质。 • 异构化作用：在热的作用下，一种儿茶素 可转变为它对应的旋光异构体或顺反异构 体。如在绿茶制作中，EC可转变成C。• 沉淀反应：儿茶素属多酚类化合物，许多 与酚类络合的金属离子也与儿茶素发生反 应，如Ag+ 、Hg2+ 、Cu2+ 、Pb2+ 、Fe3+及 Ca2+等。 • 氧化反应：在儿茶素的结构中存在酚性羟 基，尤其B环上的邻位、连位羟基极易氧 化聚合，易被KmnO4氧化、易被茶鲜叶 中的多酚氧化酶氧化催化，也可在光、高 温、碱性条件下发生氧化聚合缩合，形成 有色物质。 • 异构化作用：在热的作用下，一种儿茶素 可转变为它对应的旋光异构体或顺反异构 体。如在绿茶制作中，EC可转变成C