• 种类 • 结构 • 含量 • 理化性质 • 生物学活性 第一章 茶叶中的化学成分 及其性质
• 种类 • 结构 • 含量 • 理化性质 • 生物学活性 第一章 茶叶中的化学成分 及其性质
主要内容 • 多酚类物质 • 色素 • 氨基酸 • 嘌呤碱 • 芳香物质 • 糖类 • 皂甙 • 维生素和矿质元素
主要内容 • 多酚类物质 • 色素 • 氨基酸 • 嘌呤碱 • 芳香物质 • 糖类 • 皂甙 • 维生素和矿质元素
• 茶鲜叶中,水分约占75%,干物质为 25%左右。茶叶的化学成分是由3.5-7.0% 的无机物和93.0—96.5%的有机物组成
• 茶鲜叶中,水分约占75%,干物质为 25%左右。茶叶的化学成分是由3.5-7.0% 的无机物和93.0—96.5%的有机物组成
茶叶中的化学成分及在干物质中的含量
茶叶中的化学成分及在干物质中的含量
第一节 茶叶中的多酚类物质 • 茶多酚(Tea polyphenols)亦称“茶鞣 质”、“茶单宁”,茶鲜叶中的含量一般 在18~35%(干重)之间。是一类存在于茶树 中的多元酚的混和物。 • 分为四类: ➢儿茶素(黄烷醇类); ➢黄酮、黄酮醇类; ➢花青素、花白素类; ➢酚酸及缩酚酸等
第一节 茶叶中的多酚类物质 • 茶多酚(Tea polyphenols)亦称“茶鞣 质”、“茶单宁”,茶鲜叶中的含量一般 在18~35%(干重)之间。是一类存在于茶树 中的多元酚的混和物。 • 分为四类: ➢儿茶素(黄烷醇类); ➢黄酮、黄酮醇类; ➢花青素、花白素类; ➢酚酸及缩酚酸等
• 目前国内所指茶多酚一般是指从绿茶中提 取的多酚类物质,不包括儿茶素的氧化产 物茶黄素、茶红素、乌龙茶单宁。 • 茶叶中的多酚类物质(在国际上则通用为 tea polyphenols)不仅包括茶多酚、还包 括茶多酚的氧化产物。如来自绿茶的多酚 green tea polyphenols、来自红茶的多 酚black tea polyphenols、来自乌龙茶的 多酚oolong tea polyphenols
• 目前国内所指茶多酚一般是指从绿茶中提 取的多酚类物质,不包括儿茶素的氧化产 物茶黄素、茶红素、乌龙茶单宁。 • 茶叶中的多酚类物质(在国际上则通用为 tea polyphenols)不仅包括茶多酚、还包 括茶多酚的氧化产物。如来自绿茶的多酚 green tea polyphenols、来自红茶的多 酚black tea polyphenols、来自乌龙茶的 多酚oolong tea polyphenols
多酚类物质结构
多酚类物质结构
一、儿茶素类(Catechins) • 茶叶中的儿茶素属于黄烷醇类化合物 (flavanol),在茶叶中含有12-24%(干 重),是茶叶中多酚类物质的主体成分
一、儿茶素类(Catechins) • 茶叶中的儿茶素属于黄烷醇类化合物 (flavanol),在茶叶中含有12-24%(干 重),是茶叶中多酚类物质的主体成分
(一)儿茶素的种类及结构 • EC,EGC称为非酯型儿茶素或简单儿茶素 • EGCG,ECG称为酯型儿茶素或复杂儿茶素
(一)儿茶素的种类及结构 • EC,EGC称为非酯型儿茶素或简单儿茶素 • EGCG,ECG称为酯型儿茶素或复杂儿茶素
(二) 儿茶素的异构体 1.儿茶素的几何异构 (顺反异构) 2,3号位C原子的H在环同一侧 2,3号位C原子的H不在环同一 侧 顺式儿茶素名称前加“表”,英文简称前加 “E”(epi-)。从茶叶中分离鉴定的儿茶素中顺 式儿茶素占儿茶素总量的70%左右
(二) 儿茶素的异构体 1.儿茶素的几何异构 (顺反异构) 2,3号位C原子的H在环同一侧 2,3号位C原子的H不在环同一 侧 顺式儿茶素名称前加“表”,英文简称前加 “E”(epi-)。从茶叶中分离鉴定的儿茶素中顺 式儿茶素占儿茶素总量的70%左右