主要内容 • 多酚类物质 • 色素 • 氨基酸 • 嘌呤碱 • 芳香物质 • 糖类 • 皂甙 • 维生素和矿质元素
主要内容 • 多酚类物质 • 色素 • 氨基酸 • 嘌呤碱 • 芳香物质 • 糖类 • 皂甙 • 维生素和矿质元素
• 茶鲜叶中,水分约占75%,干物质为 25%左右。茶叶的化学成分是由3.5-7.0% 的无机物和93.0—96.5%的有机物组成
• 茶鲜叶中,水分约占75%,干物质为 25%左右。茶叶的化学成分是由3.5-7.0% 的无机物和93.0—96.5%的有机物组成
第一节 茶叶中的多酚类物质 • 茶多酚(Tea polyphenols)亦称“茶鞣 质”、“茶单宁”,茶鲜叶中的含量一般 在18~35%(干重)之间。是一类存在于茶树 中的多元酚的混和物。 • 分为四类: ➢儿茶素(黄烷醇类); ➢黄酮、黄酮醇类; ➢花青素、花白素类; ➢酚酸及缩酚酸等
第一节 茶叶中的多酚类物质 • 茶多酚(Tea polyphenols)亦称“茶鞣 质”、“茶单宁”,茶鲜叶中的含量一般 在18~35%(干重)之间。是一类存在于茶树 中的多元酚的混和物。 • 分为四类: ➢儿茶素(黄烷醇类); ➢黄酮、黄酮醇类; ➢花青素、花白素类; ➢酚酸及缩酚酸等
• 目前国内所指茶多酚一般是指从绿茶中提 取的多酚类物质,不包括儿茶素的氧化产 物茶黄素、茶红素、乌龙茶单宁。 • 茶叶中的多酚类物质(在国际上则通用为 tea polyphenols)不仅包括茶多酚、还包 括茶多酚的氧化产物。如来自绿茶的多酚 green tea polyphenols、来自红茶的多 酚black tea polyphenols、来自乌龙茶的 多酚oolong tea polyphenols
• 目前国内所指茶多酚一般是指从绿茶中提 取的多酚类物质,不包括儿茶素的氧化产 物茶黄素、茶红素、乌龙茶单宁。 • 茶叶中的多酚类物质(在国际上则通用为 tea polyphenols)不仅包括茶多酚、还包 括茶多酚的氧化产物。如来自绿茶的多酚 green tea polyphenols、来自红茶的多 酚black tea polyphenols、来自乌龙茶的 多酚oolong tea polyphenols
一、儿茶素类(Catechins) • 茶叶中的儿茶素属于黄烷醇类化合物 (flavanol),在茶叶中含有12-24%(干 重),是茶叶中多酚类物质的主体成分
一、儿茶素类(Catechins) • 茶叶中的儿茶素属于黄烷醇类化合物 (flavanol),在茶叶中含有12-24%(干 重),是茶叶中多酚类物质的主体成分