转移是水分从食品的某一部位转移到另一部位， 食品总的含水量不变，但有的部位水分含量少了，有 的部位水分含量增加了，转移造成了食品中水分的分 布状况的改变。 转移是由于食品内部的水分梯度造成的。转移是水分从食品的某一部位转移到另一部位， 食品总的含水量不变，但有的部位水分含量少了，有 的部位水分含量增加了，转移造成了食品中水分的分 布状况的改变。 转移是由于食品内部的水分梯度造成的