(1)水分： 果蔬在干制过程中水分主要会发生蒸发和转移两种 变化。 蒸发是指其中的水分由液相变为气相而散失。 蒸发的发生是由于果蔬的温度或压力同环境的不相 同，造成了其中的水蒸气压也与环境的水蒸气压不相同 （1）水分： 果蔬在干制过程中水分主要会发生蒸发和转移两种 变化。 蒸发是指其中的水分由液相变为气相而散失。 蒸发的发生是由于果蔬的温度或压力同环境的不相 同，造成了其中的水蒸气压也与环境的水蒸气压不相同