第一章蛋白质化学 、氨基酸的重要性质 (一)、物理性质 形态:均为白色结晶或粉末,不同氨基酸的晶型结构不同。 2.溶解性:一般都溶于水,不溶或微溶于醇,不溶于丙酮,在稀酸和 稀碱中溶解性好 3.熔点:氨基酸的熔点一般都比较高,一般都大于200℃,超过熔点以 上氨基酸分解产生胺和二氧化碳 4.光吸收:氨基酸在可见光范围内无光吸收,在近紫外区含苯环氨基 酸有光的吸收。 5.旋光性:除甘氨酸外的氨基酸均有旋光性。 6.一般都溶于水(除胱AA和酪AA)脯AA和羟脯AA还能溶于乙醇或 乙醚中 (二)、化学性质 氨基酸的两性电离及等电点 氨基酸既含有氨基,可接受H,又含有羧基,可电离出H,所以氨基酸 具有酸碱两性性质。通常情况下,氨基酸以两性离子的形式存在,如下图所 氨基酸在酸性环境中,主要以阳离子的形式存在,在碱性环境中,主要 以阴离子的形式存在。在某一pH环境下,以两性离子(兼性离子)的形式存 在。该pH称为该氨基酸的等电点。所以氨基酸的等电点可以定义为:氨基酸 所带正负电荷相等时的溶液pH 氨基酸的水溶液既可被酸滴定,又可被碱滴定,应该具有两性电离的 性质,现以甘氨酸为例来说明氨基酸两性电离的特点。下图是甘氨酸的电离 酸碱滴定曲线,从左向右是用NaOH滴定的曲线,溶液的pH由小到大逐渐升 高;从右向左是用HCL滴定的曲线,溶液的pH由大到小逐渐降低。曲线中 从左向右第一个拐点是氨基酸羧基解离50%的状态,第二个拐点是氨基酸的 等电点,第三个拐点是氨基酸氨基解离50%的状态第一章 蛋白质化学 5 三、氨基酸的重要性质 （一）、物理性质 1． 形态：均为白色结晶或粉末，不同氨基酸的晶型结构不同。 2． 溶解性：一般都溶于水，不溶或微溶于醇，不溶于丙酮，在稀酸和 稀碱中溶解性好。 3． 熔点：氨基酸的熔点一般都比较高，一般都大于 200℃，超过熔点以 上氨基酸分解产生胺和二氧化碳。 4． 光吸收：氨基酸在可见光范围内无光吸收，在近紫外区含苯环氨基 酸有光的吸收。 5． 旋光性：除甘氨酸外的氨基酸均有旋光性。 6. 一般都溶于水（除胱 AA 和酪 AA）脯 AA 和羟脯 AA 还能溶于乙醇或 乙醚中 （二）、化学性质： 1． 氨基酸的两性电离及等电点： 氨基酸既含有氨基，可接受 H+，又含有羧基，可电离出 H+，所以氨基酸 具有酸碱两性性质。通常情况下，氨基酸以两性离子的形式存在，如下图所 示： 氨基酸在酸性环境中，主要以阳离子的形式存在，在碱性环境中，主要 以阴离子的形式存在。在某一 pH 环境下，以两性离子（兼性离子）的形式存 在。该 pH 称为该氨基酸的等电点。所以氨基酸的等电点可以定义为：氨基酸 所带正负电荷相等时的溶液 pH。 氨基酸的水溶液既可被酸滴定，又可被碱滴定，应该具有两性电离的 性质，现以甘氨酸为例来说明氨基酸两性电离的特点。下图是甘氨酸的电离 酸碱滴定曲线，从左向右是用 NaOH 滴定的曲线，溶液的 pH 由小到大逐渐升 高；从右向左是用 HCL 滴定的曲线，溶液的 pH 由大到小逐渐降低。曲线中 从左向右第一个拐点是氨基酸羧基解离 50%的状态，第二个拐点是氨基酸的 等电点，第三个拐点是氨基酸氨基解离 50%的状态