食品品质的 解微生物1 影响 控制对食 9 课 果蔬及其制品中 2 课 程目 腐败微生物 学 标 腐畜制品和水 2 课堂 品中腐收微生物 教学 课程目标 通过进解 堂据不同食 品中主要发 发酵乳制品和发 酵微生物的 课堂 展的历史， 课程目 酵果蔬产品 特性及其对 教 增品学生 食品品质的 的民族自 1 影响 信心 12 掌握不同伤 通过学 藏方法的原 食品保藏 课程 作业 原理和方 化学抑菌剂 理，以及不 课堂 同化学防腐 教学 法及其发 剂的抑菌机 理。 2 13 掌握不同的 民族自信 杀南方法或 课堂 物理和生物法 2 保藏方法的 教学 适用性 标 14 通过了解 堂据食品安 工业控制 全的微生物 体系的形 工业控制体系 指标 了解 2 课堂 成与发展 其控制体系 教学 增强学生 目 学习先进 和方法 2 技术的动 力 、考核方式 作业与课堂讨论 考试 课程目标 课程目标达成度 课程目标达成度评价 课程目标 (30分) (70分) 权重 课程目标1 5 50% 见附表1食品品质的 影响 解微生物 控制对食 品工业发 展的重要 性 1 9 果蔬及其制品中 腐败微生物 2 课 堂 教学 课 程 目 标 1 10 禽畜制品和水产 品中腐败微生物 2 课 堂 教学 课 程 目 标 1 11 发酵乳制品和发 酵果蔬产品 掌握不同食 品中主要发 酵微生物的 特性及其对 食品品质的 影响 2 课 堂 教学 通过讲解 发酵产品 在我国发 展的历史， 增强学生 的民族自 信心 课 程 目 标 1 12 化学抑菌剂 掌握不同保 藏方法的原 理，以及不 同化学防腐 剂的抑菌机 理。 2 课 堂 教学 作业 3 通过学习 食品保藏 原理和方 法及其发 展历史，增 强学生的 民族自信 心 课 程 目 标 2 13 物理和生物法 掌握不同的 杀菌方法或 保藏方法的 适用性。 2 课 堂 教学 课 程 目 标 2 14 工业控制体系 掌握食品安 全的微生物 指标，了解 其控制体系 和方法 2 课 堂 教学 通过了解 工业控制 体系的形 成与发展， 增强学生 学习先进 技术的动 力 课 程 目 标 2 课程目标达成度评价 考核方式 课程目标 作业与课堂讨论 （30 分） 考试 （70 分） 课程目标 权重 课程目标达成度 课程目标 1 15 35 50% 见附表 1