经过大脑的识别分析的结果。 口腔内的味觉感受体主要是味蕾，其次是自由神经末梢。 味蕾——分布在口腔黏膜中极其活跃的组织之一，主要分布在舌 头表面的乳突中，特别是舌黏膜皱褶处的乳突侧面更为稠密，少部分 分布在软颚、咽喉和会咽等处。 味蕾以短管（味孔口）与口腔相通，一般成年人有 2000 多个味 蕾，每个味蕾有 40-60 个椭圆形的味细胞组成，并连接着味神经纤维， 味神经纤维又联成小束直通大脑。 年龄 0-11 个 月 1-3 岁 4-20 岁 30-45 岁 50-70 岁 74-85 岁 一个廓乳头中 的 味蕾数 241 242 252 200 214 88 舌黏膜是由脂质、蛋白质、无机离子及少量糖和核酸组成，这些成 分分别与不同的呈味物质结合产生味感。于是脂质部分感受咸味和苦 味，蛋白质部分感受甜味和苦味等。 研究证明味感受器和鲜味物质的结构有严格的空间专一性（即立 体化学特异性），因此口腔的不同部位对不同的敏感程度是不同的。 实验证明：经过大脑的识别分析的结果。 口腔内的味觉感受体主要是味蕾，其次是自由神经末梢。 味蕾——分布在口腔黏膜中极其活跃的组织之一，主要分布在舌 头表面的乳突中，特别是舌黏膜皱褶处的乳突侧面更为稠密，少部分 分布在软颚、咽喉和会咽等处。 味蕾以短管（味孔口）与口腔相通，一般成年人有 2000 多个味 蕾，每个味蕾有 40-60 个椭圆形的味细胞组成，并连接着味神经纤维， 味神经纤维又联成小束直通大脑。 年龄 0-11 个 月 1-3 岁 4-20 岁 30-45 岁 50-70 岁 74-85 岁 一个廓乳头中 的 味蕾数 241 242 252 200 214 88 舌黏膜是由脂质、蛋白质、无机离子及少量糖和核酸组成，这些成 分分别与不同的呈味物质结合产生味感。于是脂质部分感受咸味和苦 味，蛋白质部分感受甜味和苦味等。 研究证明味感受器和鲜味物质的结构有严格的空间专一性（即立 体化学特异性），因此口腔的不同部位对不同的敏感程度是不同的。 实验证明：