(三)氨基酸的重要化学反应 1.与亚硝酸反应 COOH COOH H2N-C-H+HNO2-*HO-C-H+N21+H20 R R ā氨基酸亚硝酸 羟酸氨气水 （三）氨基酸的重要化学反应 1.与亚硝酸反应 反应特点： ❖（1）脯氨酸不发生该反应； ❖（2）只有α –氨基氮可发生此 反应，R上的氮几乎不参与反应。 ❖（3）通过测定N2 的体积（摩尔 数），可测定游离氨基氮