精 锌，成人体内的含量大约为2.5g,长期食用含锌量较低的食物或食 用含植酸盐、草酸盐较高的食物都会造成锌的缺乏。表现为食欲不 课 程 振，甚至产生食土癖，头发色素减少，脱发，指甲有白斑及创伤愈 合慢，严重缺锌会引起男性性功能减退和侏儒症。孕妇严重缺锌会 食 使胎儿发育畸形。鲱鱼的含量高达每1kg含锌1000mg以上。肉类、 品 肝脏、蛋类含锌在10~50mg/kg。 科 硒，克山病是一种地方性心肌病。1935年此病在黑龙江省克山县 论 及其邻近县的农村爆发流行，由于病因不明，遂命名为克山病。 克山病是多因素（硒、钼与维生素E缺乏及亚硝酸盐摄入）的复 合作用引起的地方性心肌病。我国克山病流行地区中病区全血硒 浓度为0.005-0.01mL/L,无病区为0.02-0.05mg/L。人体缺硒可 出现脱发、指甲脆、易疲劳和激动等。 @ 读中许系大常精 品 课 程 食 品 科 学 概 论 锌，成人体内的含量大约为2.5g，长期食用含锌量较低的食物或食 用含植酸盐、草酸盐较高的食物都会造成锌的缺乏。表现为食欲不 振，甚至产生食土癖，头发色素减少，脱发，指甲有白斑及创伤愈 合慢，严重缺锌会引起男性性功能减退和侏儒症。孕妇严重缺锌会 使胎儿发育畸形。鲱鱼的含量高达每1kg含锌1000mg以上。肉类、 肝脏、蛋类含锌在10～50mg/kg。 硒，克山病是一种地方性心肌病。1935年此病在黑龙江省克山县 及其邻近县的农村爆发流行，由于病因不明，遂命名为克山病。 克山病是多因素（硒、钼与维生素E缺乏及亚硝酸盐摄入）的复 合作用引起的地方性心肌病。我国克山病流行地区中病区全血硒 浓度为0.005-0.01mL/L，无病区为0.02-0.05mg/L。人体缺硒可 出现脱发、指甲脆、易疲劳和激动等