白色晶体或透明细粉,略带有特殊腥味。易溶于水(250g/ˆom、乙醇和碱,几乎不 溶于丙酮和乙酸盐。熔点210~212℃(分解),有很强吸湿性。作为商品有盐酸盐、酒石酸 盐和柠檬酸镁盐等。天然品存在于肉类、肝脏、人乳等。正常成人体内约有L-肉碱20g, 主要存在于骨骼肌、肝脏和心肌等。蔬菜、水果几乎不含肉碱,因此,素食者更应该补充。 (二)生理功能 具有减肥作用。为动物体内有关能量代谢的重要物质,在细胞线粒体内使脂肪进行氧化 并转变为能量,以达到减少体内中的脂肪积累,并使之转变成能量 (三)制法 可由酵母、曲霉、青霉等微生物的发酵培养液分离提取而得,含量为0.3-0.4mgg干菌 体。也可由反式巴豆甜菜碱经酶法水解而得,或由γ-丁基甜菜碱经酶法羟化而得。 (四)限量 以豆类为基础的婴儿配方食品,70~90mgkg(GB14880-94) 2GB2760-1997(L-肉碱酒石酸盐,mg/kg):饮料、乳饮料,600-3000;乳粉,300-400。 咀嚼片,250-600mg片;胶囊,250-600mg/丸:饮液250-600mg支(以L-肉碱计;1g酒 石酸盐相当于0.68gL-肉碱) (五)安全性 1ADI为20mg/kg 2LDo为2272-244mng/kg(兔,经口) 五、荞麦 荞麦中蛋白质的生物效价比大米、小麦要高:脂肪含量2%-3%,以油酸和亚油酸居多 各种维生素和微量元素也比较丰富;它还含有较多的芦丁、黄酮类物质,具有维持毛细血管 弹性,降低毛细血管的渗透功能。常食荞麦面条、高饼等面食有明显降脂、降糖、减肥之功 六、红薯 其蛋白质、脂肪、碳水化合物的含量低于粮谷,但其营养成分含量适当,营养价值优于 谷类,它含有丰富的胡萝卜素和B族维生素以及维生素C。红薯中含有大量的粘液蛋白质 具有防止动脉粥样硬化、降低血压、减肥、抗衰老作用。红薯中还含有丰富的胶原维生素, 有阻碍体内剩余的碳水化合物转变为脂肪的特殊作用。这种胶原膳食纤维素在肠道中不被吸 收,吸水后使大便软化,便于排泄,预防肠癌。胶原纤维与胆汁结合后,能降低血清胆固醇 逐步促进体内脂肪的消除。 思考题 1何为肥胖症? 2肥胖症的测定方法有哪些? 3肥胖症的类型有哪些 4肥胖症的病因是什么? 5肥胖症的危害是什么? 6.具有减肥功能的物质有哪些? 参考文献8 白色晶体或透明细粉，略带有特殊腥味。易溶于水（250g/100ml）、乙醇和碱，几乎不 溶于丙酮和乙酸盐。熔点 210~212℃（分解），有很强吸湿性。作为商品有盐酸盐、酒石酸 盐和柠檬酸镁盐等。天然品存在于肉类、肝脏、人乳等。正常成人体内约有 L-肉碱 20 g， 主要存在于骨骼肌、肝脏和心肌等。蔬菜、水果几乎不含肉碱，因此，素食者更应该补充。 （二）生理功能 具有减肥作用。为动物体内有关能量代谢的重要物质，在细胞线粒体内使脂肪进行氧化 并转变为能量，以达到减少体内中的脂肪积累，并使之转变成能量。 （三）制法 可由酵母、曲霉、青霉等微生物的发酵培养液分离提取而得，含量为 0.3~0.4mg/g 干菌 体。也可由反式巴豆甜菜碱经酶法水解而得，或由γ-丁基甜菜碱经酶法羟化而得。 （四）限量 1.以豆类为基础的婴儿配方食品，70~90mg/kg（GB14880-94）； 2.GB2760-1997（L-肉碱酒石酸盐，mg/kg）：饮料、乳饮料，600~3000；乳粉，300~400。 咀嚼片，250~600 mg/片；胶囊，250~600 mg/丸；饮液 250~600 mg/支（以 L-肉碱计；1g 酒 石酸盐相当于 0.68gL-肉碱） （五）安全性 1.ADI 为 20 mg/kg； 2.LD50 为 2272~2444 mg/kg（兔，经口）。 五、荞麦 荞麦中蛋白质的生物效价比大米、小麦要高；脂肪含量 2%~3%，以油酸和亚油酸居多； 各种维生素和微量元素也比较丰富；它还含有较多的芦丁、黄酮类物质，具有维持毛细血管 弹性，降低毛细血管的渗透功能。常食荞麦面条、高饼等面食有明显降脂、降糖、减肥之功 效。 六、红薯 其蛋白质、脂肪、碳水化合物的含量低于粮谷，但其营养成分含量适当，营养价值优于 谷类，它含有丰富的胡萝卜素和 B 族维生素以及维生素 C。红薯中含有大量的粘液蛋白质， 具有防止动脉粥样硬化、降低血压、减肥、抗衰老作用。红薯中还含有丰富的胶原维生素， 有阻碍体内剩余的碳水化合物转变为脂肪的特殊作用。这种胶原膳食纤维素在肠道中不被吸 收，吸水后使大便软化，便于排泄，预防肠癌。胶原纤维与胆汁结合后，能降低血清胆固醇， 逐步促进体内脂肪的消除。 思考题 1.何为肥胖症？ 2.肥胖症的测定方法有哪些？ 3.肥胖症的类型有哪些？ 4.肥胖症的病因是什么？ 5.肥胖症的危害是什么？ 6.具有减肥功能的物质有哪些？ 参考文献