茶叶加工技术教程 宜宾职业技术学院 二、花茶窨制技术 茶类和香花的种类不同,花茶的品质也有所不同,但各 类花茶的窨制技术大同小异。现以茉莉花茶为例 窨制程序是: 原料处理→白玉兰打底→窨花(茶花拼和)→通花散 ↑续窨 热→丶起花→湿坯复火→提花→丶匀堆装箱 (-)原料处理 1、茶坯复火茶坯的干燥程度与吸收花香的能力成正 比,即茶坯含水量少,吸香能力强。因此,在窨花前,茶坯 必须进行复火,一般采用高温、快速、安全烘干法,温度 130-140℃C,时间10min,茶坯含水量,高级茶坯4-4.5%,中 级42-4.5%,低级45-5%,单窨茶坯4-5%,复火待二窨5- 65%,待三窨6-7.5%,待提花7-8%。高级茶坯含水量低 主要是高级茶下花量大,低级茶坯正好相反。 一主讲:赵先明二、花茶窨制技术 茶类和香花的种类不同，花茶的品质也有所不同，但各 类花茶的窨制技术大同小异。现以茉莉花茶为例： 窨制程序是： 原料处理→白玉兰打底→窨花（茶花拼和）→通花散 ↑续窨 热 → 起花 → 湿坯复火 →提花→匀堆装箱 （一）原料处理 1、茶坯复火 茶坯的干燥程度与吸收花香的能力成正 比，即茶坯含水量少，吸香能力强。因此，在窨花前，茶坯 必须进行复火，一般采用高温、快速、安全烘干法，温度 130-140℃，时间10min，茶坯含水量，高级茶坯4-4.5%，中 级4.2-4.5%，低级4.5-5%，单窨茶坯4-5%，复火待二窨5- 6.5%，待三窨6-7.5%，待提花7-8%。高级茶坯含水量低， 主要是高级茶下花量大，低级茶坯正好相反