❖ 2、调味熟化，采肉 1）配方 原料鱼100克，葱0.2克，姜0.25克，黄 酒0.6克，盐1克，糖0.7克，醋0.3克，味精0.3克。 2）操作 将处理后的原料鱼加入葱、姜、黄酒、 醋等通蒸气蒸熟，使鱼肉容易与骨刺、鱼皮分离， 冷却后手工采肉（亦可用采肉机在原料处理后机械 采肉，再进行熟化）。❖ 2、调味熟化，采肉 1）配方 原料鱼100克，葱0.2克，姜0.25克，黄 酒0.6克，盐1克，糖0.7克，醋0.3克，味精0.3克。 2）操作 将处理后的原料鱼加入葱、姜、黄酒、 醋等通蒸气蒸熟，使鱼肉容易与骨刺、鱼皮分离， 冷却后手工采肉（亦可用采肉机在原料处理后机械 采肉，再进行熟化）