[3]钱和主编，《食品卫生学：原理与实践》，化学工业出版社，2010. 六)、教学内容及过程 (1)课堂引入： 段时期以来，国际上二恶英、疯牛病、口蹄疫、禽流感等一系列食物中毒事件频 频发生：国内农药、化肥、抗生素、瘦肉精屡展出现…，安全警报不绝于耳，食品安 全问题成为备受关注的世界性话题，一方面令消费者对许多食品心有余悸，对食品安全 问题倍加关心：另一方面国际上有些国家提高了进口中国食品的门槛，形势不容乐观。 当今，消费者的心理因素对食品消费的影响日趋增强，一旦某种产品出现了安全问 题，便会对消费者心理造成巨大伤害，以致使那一类的商品从此一蹶不振，由此而招致 的对于食品市场供求的冲击力是相当强烈的。 播放并展示网友们针对近几年我国的食品安全事件，编写的一首歌曲，引起学生对 于食品安全的注意，并组织学生对个别食品安全问题的责任进行分析，找出我国食品安 全与质量管理方面的主要问题，让学生明白此门课程的重要性，并感受自己作为一个食 品行内人士所肩负的责任。 虽然有些夸大其词，但这，都是活生生的现实。广大的消费者对我国的食品己经形 成了一种阴影或者说恐惧。 三聚氰胺奶粉造成了几十万结石娃娃，地沟油上餐桌也不是一两天，面粉里面掺石 灰，健美猪伴瘦肉精…食品安全警报不绝于耳。食品安全问题成为备受关注的世界性 话题，也对食品产业形成严重威胁。 因此，高度重视食品安全问题，注重食品质量，诚信为本、顾客至上、品牌至上， 这些对于食品行业人士来说，将显得越来越重要。“民以食为先，食以安为先”！ (2)介绍课程的主要研究内容和研究方法，并通过讨论“作为一个企业家或者将 来的创业者，要建立或者管理一个食品企业，需要考虑的问题”等各种主题探讨，让学 生明白学习此门课程的意义所在，并对课程内容有清晰的认识。 学生讨论过后，进行具体案例的展示： 1新西兰恒天然浓缩乳清蛋白检出肉毒梭菌 新西兰乳制品巨头恒天然集团8月2日向新西兰政府通报称，其生产的3个批次浓 缩乳清蛋白中检出肉毒杆菌，影响包括3个中国企业在内的8家客户。涉嫌被污染的产 品总量为8吨。污染源是该公司在北岛怀卡托地区豪塔普工厂的一根受污染的管道。 国家质检总局要求就新西兰乳粉中肉毒杆菌污染问题采取措施，要求新方立即采取措施， 防止问题产品影响中国消费者健康：要求进口商立即召回可能受污染产品：要求各地检 验检疫机构进一步加强新西兰输华乳制品的检验监管。杭州娃哈哈保健食品有限公司、 上海市糖业烟酒（集团）有限公司、多美滋婴幼儿食品有限公司 肉毒梭菌属于厌氧性梭状芽胞杆菌属，肉毒梭菌生长时，可形成一种强力的毒素抑 制呼吸导致死亡，这是迄今为止所知的最毒的自然生成的毒素之一。 引起肉毒杆菌毒素食物中毒的食物要满足三个条件 1、被肉毒杆菌芽胞污染：9 [3] 钱和主编，《食品卫生学:原理与实践 》，化学工业出版社，2010. 六）、教学内容及过程： （1）课堂引入： 一段时期以来，国际上二恶英、疯牛病、口蹄疫、禽流感等一系列食物中毒事件频 频发生；国内农药、化肥、抗生素、瘦肉精屡展出现……，安全警报不绝于耳，食品安 全问题成为备受关注的世界性话题，一方面令消费者对许多食品心有余悸，对食品安全 问题倍加关心；另一方面国际上有些国家提高了进口中国食品的门槛，形势不容乐观。 当今，消费者的心理因素对食品消费的影响日趋增强，一旦某种产品出现了安全问 题，便会对消费者心理造成巨大伤害，以致使那一类的商品从此一蹶不振，由此而招致 的对于食品市场供求的冲击力是相当强烈的。 播放并展示网友们针对近几年我国的食品安全事件，编写的一首歌曲，引起学生对 于食品安全的注意，并组织学生对个别食品安全问题的责任进行分析，找出我国食品安 全与质量管理方面的主要问题，让学生明白此门课程的重要性，并感受自己作为一个食 品行内人士所肩负的责任。 虽然有些夸大其词，但这，都是活生生的现实。广大的消费者对我国的食品已经形 成了一种阴影或者说恐惧。 三聚氰胺奶粉造成了几十万结石娃娃，地沟油上餐桌也不是一两天，面粉里面掺石 灰，健美猪伴瘦肉精……食品安全警报不绝于耳。食品安全问题成为备受关注的世界性 话题，也对食品产业形成严重威胁。 因此，高度重视食品安全问题，注重食品质量，诚信为本、顾客至上、品牌至上， 这些对于食品行业人士来说，将显得越来越重要。“民以食为先，食以安为先”！ （2）介绍课程的主要研究内容和研究方法，并通过讨论“作为一个企业家或者将 来的创业者，要建立或者管理一个食品企业，需要考虑的问题”等各种主题探讨，让学 生明白学习此门课程的意义所在，并对课程内容有清晰的认识。 学生讨论过后，进行具体案例的展示： 1 新西兰恒天然浓缩乳清蛋白检出肉毒梭菌 新西兰乳制品巨头恒天然集团 8 月 2 日向新西兰政府通报称，其生产的 3 个批次浓 缩乳清蛋白中检出肉毒杆菌，影响包括 3 个中国企业在内的 8 家客户。涉嫌被污染的产 品总量为 38 吨。污染源是该公司在北岛怀卡托地区豪塔普工厂的一根受污染的管道。 国家质检总局要求就新西兰乳粉中肉毒杆菌污染问题采取措施，要求新方立即采取措施， 防止问题产品影响中国消费者健康；要求进口商立即召回可能受污染产品；要求各地检 验检疫机构进一步加强新西兰输华乳制品的检验监管。杭州娃哈哈保健食品有限公司、 上海市糖业烟酒(集团)有限公司、多美滋婴幼儿食品有限公司 肉毒梭菌属于厌氧性梭状芽胞杆菌属，肉毒梭菌生长时，可形成一种强力的毒素抑 制呼吸导致死亡，这是迄今为止所知的最毒的自然生成的毒素之一。 引起肉毒杆菌毒素食物中毒的食物要满足三个条件： 1、被肉毒杆菌芽胞污染；