鱼贝类加工后的下脚料逐渐增多，不加以利用会造成很大的浪费，而且还会造成环境污染； 日益增长的人口对水产品的需求也增加； 从废弃物中能够提取高价值产品。 三、水产品加工与综合利用的重要意义 水产品加工和综合利用是渔业生产活动的延续，它随着水产捕捞和养殖生产的发展而发展， 并逐步成为我国渔业内部的三大支柱产业之一。 发展水产品加工和综合利用，对支持和促进捕捞和养殖生产的发展具有重要意义。在我 国渔业发展的每个重要时期，水产品加工和综合利用都发挥了重要作用 水产加工和综合利用的发展，不仅提高了资源利用的附加值，而且还安置了渔区大量的 剩余劳动力，并且带动了一批相关行业如加工机械、包装材料和调味品等的发展,具有明显 的经济效益和社会效益 多年来，我国水产加工业发展迅速，一个包括渔业制冷、冷冻品、鱼糜、罐头、熟食品、 干制品、醃燻品、鱼粉、藻类食品、医药化工和保健品等产品系列的加工体系已经形成。 四、我国水产品加工和综合利用方面存在的问题、与世界水平的差距 1.加工品比例较低 据 FAO 统计，自 70 年代以来，世界水产品产量的 75％左右是经过加工而后销售的，鲜 销的比例只占总产量的四分之一。而我国目前的加工比例仅占总产量的 30％左右，其中淡 水水产品的加工比例更低，产量占我国总产量的 50％以上的淡水水产品，加工比例不足 5％， 鲜销的比例超过 95％。近 10 年来，淡水鱼养殖发展迅猛，产量急剧上升,但由于加工没跟上， 鲜销又供大于求，一些地区已出现“压塘”现象,严重制约了生产的发展。 2.高附加值产品少，技术含量低 大部分加工品由于技术含量低而附加值不高，只有烤鳗、精加工紫菜、模拟食品、鱼油和 保健品等因其技术含量较高，产品附加值也较高。 3.废弃物利用水平不高 在水产品加工过程中往往会产生许多废弃物，例如鱼品加工时会有鱼头、内脏、鱼鳞和鱼 骨等废弃物，蟹、虾类加工往往会有大量的虾头和蟹、虾壳产生。对这些废弃物的利用，目 前我国主要用来生产饲料鱼粉，对其中很有价值的成分尚未充分利用。近几年我国鱿鱼年产 量已达 12 万吨以上，鱿鱼加工过程中占重量 14％的内脏成为废弃物，目前尚无好的利用途 径。 4.传统产品加工技术落后 我国有几千年的发展历史，有许多传统的水产风味食品，但大多以作坊式手工加工为主， 加工技术落后，有的在工艺上也存在某些缺点，需用现代科技手段加以改进和提高。 5.加工品质量有待提高 我国水产加工品的质量在近 20 年中有了明显的提高，有一批产品已达到世界水平，250 多家出口企业产品质量达到 HACCP 法规的要求。但相当多的企业和加工品，因加工工艺或 技术装备等原因，存在质量问题较多。 6.加工机械化水平较低 目前，除部分大中型加工企业外,大部分中小企业加工设备简单，仍以手工操作为主。我 国至今仍没有一个专业加工机械制造厂，尚不具备鱼类加工所需的去头、去内脏、去鳞、切 鱼片、成型等专业机械的生产能力。 五、国内外研究现状和发展趋势 （一）、国内研究现状 1、我国水产品加工的研究始于 50 年代末。80 年代以前，重点是研究海水鱼、虾的保 鲜技术。借鉴国外的经验并结合国情，研究了海上渔获物的药物、冰、冷却海水和微冻等保 鲜方法，除药物保鲜方法外，其它方法都已不同程度地应用到生产上。根据冷却海水保鲜方 法的研究成果，还设计制造了多艘冷却海水保鲜船，取得明显的效果。 2、“六五”期间，又开展了海水鱼冷藏链保鲜技术研究和淡水鱼保鲜方法的研究，也取得了 相应的成果。使我国海水鱼的保鲜水平达到或接近世界水平，60 年代海水鱼腐败变质率达 到 10％的局面已经成为历史。 3、在开展海上渔获物保鲜的同时，60 年代根据当时渔业生产的特点，还重点开展了防止盐 干鱼油脂氧化和海带综合利用技术的研究，采用 BHA、BHT 等抗氧化剂解决盐干鱼油脂氧鱼贝类加工后的下脚料逐渐增多，不加以利用会造成很大的浪费，而且还会造成环境污染； 日益增长的人口对水产品的需求也增加； 从废弃物中能够提取高价值产品。 三、水产品加工与综合利用的重要意义 水产品加工和综合利用是渔业生产活动的延续，它随着水产捕捞和养殖生产的发展而发展， 并逐步成为我国渔业内部的三大支柱产业之一。 发展水产品加工和综合利用，对支持和促进捕捞和养殖生产的发展具有重要意义。在我 国渔业发展的每个重要时期，水产品加工和综合利用都发挥了重要作用 水产加工和综合利用的发展，不仅提高了资源利用的附加值，而且还安置了渔区大量的 剩余劳动力，并且带动了一批相关行业如加工机械、包装材料和调味品等的发展,具有明显 的经济效益和社会效益 多年来，我国水产加工业发展迅速，一个包括渔业制冷、冷冻品、鱼糜、罐头、熟食品、 干制品、醃燻品、鱼粉、藻类食品、医药化工和保健品等产品系列的加工体系已经形成。 四、我国水产品加工和综合利用方面存在的问题、与世界水平的差距 1.加工品比例较低 据 FAO 统计，自 70 年代以来，世界水产品产量的 75％左右是经过加工而后销售的，鲜 销的比例只占总产量的四分之一。而我国目前的加工比例仅占总产量的 30％左右，其中淡 水水产品的加工比例更低，产量占我国总产量的 50％以上的淡水水产品，加工比例不足 5％， 鲜销的比例超过 95％。近 10 年来，淡水鱼养殖发展迅猛，产量急剧上升,但由于加工没跟上， 鲜销又供大于求，一些地区已出现“压塘”现象,严重制约了生产的发展。 2.高附加值产品少，技术含量低 大部分加工品由于技术含量低而附加值不高，只有烤鳗、精加工紫菜、模拟食品、鱼油和 保健品等因其技术含量较高，产品附加值也较高。 3.废弃物利用水平不高 在水产品加工过程中往往会产生许多废弃物，例如鱼品加工时会有鱼头、内脏、鱼鳞和鱼 骨等废弃物，蟹、虾类加工往往会有大量的虾头和蟹、虾壳产生。对这些废弃物的利用，目 前我国主要用来生产饲料鱼粉，对其中很有价值的成分尚未充分利用。近几年我国鱿鱼年产 量已达 12 万吨以上，鱿鱼加工过程中占重量 14％的内脏成为废弃物，目前尚无好的利用途 径。 4.传统产品加工技术落后 我国有几千年的发展历史，有许多传统的水产风味食品，但大多以作坊式手工加工为主， 加工技术落后，有的在工艺上也存在某些缺点，需用现代科技手段加以改进和提高。 5.加工品质量有待提高 我国水产加工品的质量在近 20 年中有了明显的提高，有一批产品已达到世界水平，250 多家出口企业产品质量达到 HACCP 法规的要求。但相当多的企业和加工品，因加工工艺或 技术装备等原因，存在质量问题较多。 6.加工机械化水平较低 目前，除部分大中型加工企业外,大部分中小企业加工设备简单，仍以手工操作为主。我 国至今仍没有一个专业加工机械制造厂，尚不具备鱼类加工所需的去头、去内脏、去鳞、切 鱼片、成型等专业机械的生产能力。 五、国内外研究现状和发展趋势 （一）、国内研究现状 1、我国水产品加工的研究始于 50 年代末。80 年代以前，重点是研究海水鱼、虾的保 鲜技术。借鉴国外的经验并结合国情，研究了海上渔获物的药物、冰、冷却海水和微冻等保 鲜方法，除药物保鲜方法外，其它方法都已不同程度地应用到生产上。根据冷却海水保鲜方 法的研究成果，还设计制造了多艘冷却海水保鲜船，取得明显的效果。 2、“六五”期间，又开展了海水鱼冷藏链保鲜技术研究和淡水鱼保鲜方法的研究，也取得了 相应的成果。使我国海水鱼的保鲜水平达到或接近世界水平，60 年代海水鱼腐败变质率达 到 10％的局面已经成为历史。 3、在开展海上渔获物保鲜的同时，60 年代根据当时渔业生产的特点，还重点开展了防止盐 干鱼油脂氧化和海带综合利用技术的研究，采用 BHA、BHT 等抗氧化剂解决盐干鱼油脂氧