比较 果酒制作 果醋制作 泡菜制作 项目 杂菌 ①实验材料的冲洗和实验用具的灭菌 ;②酸性的发酵液具 控制 有_抑菌_的作用：③发酵菌种迅速形成优垫_种 通过观察菌膜的形成、泡菜的色泽和风 可以嗅味和品尝、 检 嗅味和品尝初步鉴定，再通味，还可以通过在 测 用重铬酸钾检 过检测和比较醋酸发酵前 显微镜下观察比 验酒精含量，进行 指 后的pH进一步鉴定。还可 较不同时期泡菜 酵母菌的镜检、 标 以在显微镜下观察发酵液 坛中乳酸菌的含 测定pH等工作 中是否有醋酸菌 量 联系 制作果醋可在酒精发酵的基础上进行醋酸发酵 比较 项目 果酒制作 果醋制作 泡菜制作 杂菌 控制 ①实验材料的冲洗和实验用具的 ;②酸性的发酵液具 有 的作用;③发酵菌种迅速形成 种 检 测 指 标 可以嗅味和品尝、 用 检 验酒精含量,进行 酵母菌的镜检、 测定pH等工作 通过观察 的形成、 嗅味和品尝初步鉴定,再通 过检测和比较醋酸发酵前 后的pH进一步鉴定。还可 以在显微镜下观察发酵液 中是否有醋酸菌 泡菜的色泽和风 味,还可以通过在 显微镜下观察比 较不同时期泡菜 坛中乳酸菌的含 量 联系 制作果醋可在酒精发酵的基础上进行醋酸发酵 灭菌 抑菌 优势 重铬酸钾 菌膜