3、泡菜制作与乳酸发酵 腌制泡菜的过程中,微生物类群的消长 变化,可以分为下述三个阶段:①微酸 阶段:②酸化成熟阶段:③过酸阶段:3、泡菜制作与乳酸发酵 • 腌制泡菜的过程中，微生物类群的消长 变化，可以分为下述三个阶段：①微酸 阶段： ②酸化成熟阶段： ③过酸阶段：