第七节食用菌工厂化生产 学习要点：理解食用菌工厂化生产的概念，了解国内外食用菌工厂化生产的现状，及目前工 厂化生产存在的间题，掌握工厂化生产的设备需求、生产技术等。 重点：食用菌栽培的设施及基质要求 常见食用菌及珍稀食用菌的生物学特性及栽培技术： 工厂化生产的设各要求及生产技术。 难点：1、不同食用菌的生物学特性 2、不同食用菌的栽培、管理技术 3、食用菌的代料栽培技术 第五章食用菌病虫害及其防治 第一节食用菌病害及其防治 学习要点：了解食用菌侵染性病害和非侵染性病害（生理性病害）的区别，以及竞争性杂菌 真菌性病害、细菌性病害和病毒性病害的危害。理解食用菌病害防治的原则，掌握常见食用菌病 害防治技术。 第二节食用菌虫害及其防治 学习要点：了解食用南常见的害虫，理解食用南虫害防治的原则，掌握常见食用南虫害防治 技术。 里点：1.常见食用菌病虫害的识别 2.生理性病害的识别 3.“预防为 ,防重于治”的意义 4.环境条件与病虫害发生 难点：常见食用菌病虫害的识别 第六章食用菌保鲜和加工 第一节食用菌保鲜技术 学习要点：了解不同食用菌产品的特性，理解食用菌保鲜的原理，掌握常用的食用菌保鲜技 术。 第二节食用菌加工技术 学习要点：了解不同食用菌产品的加工的工艺流程，理解食用茵干制和盐渍的原理，掌握食 用菌的干制和盐渍技术，掌握食用菌罐藏加工技术，以及罐藏加应注意的事项。 重点：1.不同食用菌产品的特性 2.不同食用南产品的加工的工艺流程 3。食用菌保鲜的原理及技术 5 第七节 食用菌工厂化生产 学习要点：理解食用菌工厂化生产的概念，了解国内外食用菌工厂化生产的现状，及目前工 厂化生产存在的问题，掌握工厂化生产的设备需求、生产技术等。 重点：食用菌栽培的设施及基质要求； 常见食用菌及珍稀食用菌的生物学特性及栽培技术； 工厂化生产的设备要求及生产技术。 难点：1、不同食用菌的生物学特性 2、不同食用菌的栽培、管理技术 3、食用菌的代料栽培技术 第五章 食用菌病虫害及其防治 第一节 食用菌病害及其防治 学习要点：了解食用菌侵染性病害和非侵染性病害（生理性病害）的区别，以及竞争性杂菌、 真菌性病害、细菌性病害和病毒性病害的危害。理解食用菌病害防治的原则，掌握常见食用菌病 害防治技术。 第二节 食用菌虫害及其防治 学习要点：了解食用菌常见的害虫，理解食用菌虫害防治的原则，掌握常见食用菌虫害防治 技术。 重点：1. 常见食用菌病虫害的识别 2. 生理性病害的识别 3. “预防为主，防重于治”的意义 4. 环境条件与病虫害发生 难点：常见食用菌病虫害的识别 第六章 食用菌保鲜和加工 第一节 食用菌保鲜技术 学习要点：了解不同食用菌产品的特性，理解食用菌保鲜的原理，掌握常用的食用菌保鲜技 术。 第二节 食用菌加工技术 学习要点：了解不同食用菌产品的加工的工艺流程，理解食用菌干制和盐渍的原理，掌握食 用菌的干制和盐渍技术，掌握食用菌罐藏加工技术，以及罐藏加应注意的事项。 重点：1．不同食用菌产品的特性 2．不同食用菌产品的加工的工艺流程 3．食用菌保鲜的原理及技术