《食用菌栽培学》教学大纲 一、基本信息 课程名称 食用菌栽培学 课程编号HORT4142 英文名称 Edible fungi 课程类型本专业推荐选修课 总学时36 理论学时24实验学时12 实践学时 学分2 顶修课程微生物学 适用对象园艺专业本科 食用菌学是高等农业院校植物生产类专业的专业选修课，是微生物学 真菌学、园艺学、发酵工艺学、生物技术等科学相互交叉渗透而发展起来 的一门综合性学科，是研究食用菌的形态构造、生理机能、生长发育及遗 课程简介 传变异的规律，食用菌与环境条件的相互关系以及食用茵栽培技术的一门 (200字左右 科学。 本课程主要讲授食用菌的生物学基础、制种技术、食用菌栽培技术 食用菌病虫害防治技术等。 二、教学目标及任务 食用菌学是园艺专业的的科类选修课，本课程通过理论授课、实验实训完成教学内容。通过 本课程学习，使学生较为系统的掌握食用菌生产的理论和技能，为从事食用菌生产、科研、技术 开发、推广应用等工作莫定坚实基础。 三、学时分配 (黑体，小四号字) 敦学课时分配 章节 章节内容 讲课实验实践合计 绪论食用菌概述与食用菌的现状、发展趋势 2 第一节食用菌的概念和种类 第二节食用菌生产的意义 0.5 第三节国内外食用菌生产的历史、现状与发展趋势0.5 第一章食用菌的生物学基础 3 第一节食用菌的形态结构与生活史 第二节食用茵的生理生态 第三节食用菌生长发有的环境条件 第二章食用菌的制种技术
1 《食用菌栽培学》教学大纲 一、基本信息 课程名称 食用菌栽培学 课程编号 HORT4142 英文名称 Edible fungi 课程类型 本专业推荐选修课 总学时 36 理论学时 24 实验学时 12 实践学时 学分 2 预修课程 微生物学 适用对象 园艺专业本科 课程简介 （200 字左右） 食用菌学是高等农业院校植物生产类专业的专业选修课，是微生物学、 真菌学、园艺学、发酵工艺学、生物技术等科学相互交叉渗透而发展起来 的一门综合性学科，是研究食用菌的形态构造、生理机能、生长发育及遗 传变异的规律，食用菌与环境条件的相互关系以及食用菌栽培技术的一门 科学。 本课程主要讲授食用菌的生物学基础、制种技术、食用菌栽培技术、 食用菌病虫害防治技术等。 二、教学目标及任务 食用菌学是园艺专业的的科类选修课，本课程通过理论授课、实验实训完成教学内容。通过 本课程学习，使学生较为系统的掌握食用菌生产的理论和技能，为从事食用菌生产、科研、技术 开发、推广应用等工作奠定坚实基础。 三、学时分配 （黑体，小四号字） 教学课时分配 章节 章节内容 讲课 实验 实践 合计 绪论 食用菌概述与食用菌的现状、发展趋势 2 第一节 食用菌的概念和种类 1 第二节 食用菌生产的意义 0.5 第三节 国内外食用菌生产的历史、现状与发展趋势 0.5 第一章 食用菌的生物学基础 3 第一节 食用菌的形态结构与生活史 1 第二节 食用菌的生理生态 1 第三节 食用菌生长发育的环境条件 1 第二章 食用菌的制种技术 4
第一节菌种生产的基本设备及程序 第二节 菌种的分离与培养 2 第三节 菌种质量检查、保藏与复壮 第三章食用菌的菌种选有 第一节食用茵的遗传与变异 0.5 第二节食用菌的常规育种 1.5 第三节食用菌的生物技术育种 1 第四章食用菌栽培技术 第一节食用菌栽培设施及原料基质 1 第二节双孢蘑菇栽培 2 第三节香菇栽培 第四节平菇栽培 第五节草菇的裁培 第六节珍稀食用菌的栽培 第七节食用菌工厂化生产 第五章食用菌病虫害及其防治 2 第一节食用南病害及其防治 第二节食用菌虫害及其防治 第六章食用菌保鲜和加工 第一节食用菌保鲜技术 第二节食用菌加工技术 实验1培养基的配制和灭菌 3 实验2 菌种分离和转接技术 3 实验3平菇或金针菇的栽培技术 3 实验4食用菌的工厂化生产 3 合计 24 12
2 第一节 菌种生产的基本设备及程序 1 第二节 菌种的分离与培养 2 第三节 菌种质量检查、保藏与复壮 1 第三章 食用菌的菌种选育 3 第一节 食用菌的遗传与变异 0.5 第二节 食用菌的常规育种 1.5 第三节 食用菌的生物技术育种 1 第四章 食用菌栽培技术 8 第一节 食用菌栽培设施及原料基质 1 第二节 双孢蘑菇栽培 2 第三节 香菇栽培 1 第四节 平菇栽培 1 第五节 草菇的栽培 1 第六节 珍稀食用菌的栽培 1 第七节 食用菌工厂化生产 1 第五章 食用菌病虫害及其防治 2 第一节 食用菌病害及其防治 1 第二节 食用菌虫害及其防治 1 第六章 食用菌保鲜和加工 2 第一节 食用菌保鲜技术 1 第二节 食用菌加工技术 1 实验 1 培养基的配制和灭菌 3 实验 2 菌种分离和转接技术 3 实验 3 平菇或金针菇的栽培技术 3 实验 4 食用菌的工厂化生产 3 合计 24 12
四、教学内容及教学要求（黑体，小4号字） 绪论 第一节食用菌的概念和种类 学习要点：掌握食用菌的概念，了解食用菌的分类方法及种类。 第二节食用南生产的意义 学习要点：了解食用菌的营养价值、药用价值及经济价值 第三节国内外食用南生产的历史、现状与发展趋势 学习要点：了解食用菌产业的历史及国内外现状，理解食用茵产业的发展趋势 重点：食用菌的作用及其产业的特点 难点：产业的发展趋势 第一章食用菌的生物学基础 第一节食用菌的形态结构与生活史 学习要点：掌握食用菌菌丝体和子实体的结构及特性，以及掌握食用菌的有性和无性生物史。 第二节食用菌的生理生态 学习要点：了解构成食用茵细胞的化学元素，掌握食用菌对养分的需求，常用的碳源和氨源。 第三节食用菌生长发有的环境条件 学习要点：掌握常见几种食用菌生长发有所需的环境条件。 重点：1、菌丝体和子实体的结构和特性 2、常见的几种食用菌生长发有所需的环境条件 难点：食用菌对养分的需求 第二章食用菌的制种技术 第一节菌种生产的基本设备及程序 学习要点：掌握菌种、制种的概念，了解菌种的类型以及掌握制种的工艺流程。 第二节菌种的分离与培养 学习要点：了解灭菌、消毒的概念和区别，掌握各种菌种培养基的制作方法，掌握组织分离 法的制种技术及菌种扩大培养的技术。 第三节菌种质量检查、保藏与复壮 学习要点：了解茵种的保存原理，掌握常用保存方法。 重点：菌种分离中常用的组织分离法的技术。 难点：茵种的类型和制种的工艺流程，组织分离法的茵种制作技术，茵种的保存原理
3 四、教学内容及教学要求 （黑体，小 4 号字） 绪论 第一节 食用菌的概念和种类 学习要点：掌握食用菌的概念，了解食用菌的分类方法及种类。 第二节 食用菌生产的意义 学习要点：了解食用菌的营养价值、药用价值及经济价值。 第三节 国内外食用菌生产的历史、现状与发展趋势 学习要点：了解食用菌产业的历史及国内外现状，理解食用菌产业的发展趋势。 重点：食用菌的作用及其产业的特点 难点：产业的发展趋势 第一章 食用菌的生物学基础 第一节 食用菌的形态结构与生活史 学习要点：掌握食用菌菌丝体和子实体的结构及特性，以及掌握食用菌的有性和无性生物史。 第二节 食用菌的生理生态 学习要点：了解构成食用菌细胞的化学元素，掌握食用菌对养分的需求，常用的碳源和氮源。 第三节 食用菌生长发育的环境条件 学习要点：掌握常见几种食用菌生长发育所需的环境条件。 重点：1、菌丝体和子实体的结构和特性 2、常见的几种食用菌生长发育所需的环境条件 难点：食用菌对养分的需求 第二章 食用菌的制种技术 第一节 菌种生产的基本设备及程序 学习要点：掌握菌种、制种的概念，了解菌种的类型以及掌握制种的工艺流程。 第二节 菌种的分离与培养 学习要点：了解灭菌、消毒的概念和区别，掌握各种菌种培养基的制作方法，掌握组织分离 法的制种技术及菌种扩大培养的技术。 第三节 菌种质量检查、保藏与复壮 学习要点：了解菌种的保存原理，掌握常用保存方法。 重点：菌种分离中常用的组织分离法的技术。 难点：菌种的类型和制种的工艺流程，组织分离法的菌种制作技术，菌种的保存原理
第三章食用菌的菌种选育 食用菌的遗传与变异 学习要点：掌握食用菌的遗传特点。 第二节食用菌的常规有种 学习要点：掌握食用菌孢子分离技术，了解食用菌的选择有种、诱变有种的程序，重点掌握 食用菌的杂交有种技术。 第三节食用菌的生物技术育种 学习要点：了解食用菌的基因工程，重点掌握食用菌的原生体融合技术。 本章重点：孢子分离技术：杂交有种技术和细胞融合育种技术 难点：食用菌的基因工程和诱变有种的筛选鉴定。 第四章食用菌栽培技术 第一节食用菌栽培设施及原料基质 学习要点：了解食用菌栽培的设施种类，掌握生产中常用的设施结构和性能。了解食用菌栽 培的基质种类，掌握常用基质的特点及处理方法。 第二节双孢蘑菇栽培 学习要点：理解双孢磨菇的生物学特性，了解双孢蘑菇生长发有对环境条件的要求，掌握双 孢蘑菇的栽培技术。 第三节香菇裁培 理解香菇的生物学特性，了解香菇菇生长发育对环境条件的要求，掌握香菇的栽培技术。 第四节平菇栽培 学习要点：理解平菇的生物学特性，了解平菇生长发育对环境条件的要求，掌握平菇的栽培 技术。 第五节草菇的栽培 学习要点：理解草菇的生物学特性，了解草菇生长发有对环境条件的要求，掌握草菇的栽培 技术。 第六节珍稀食用菌的栽培 学习要点：理解珍稀食用菌代料栽培的技术措施与香菇、金针菇等代料栽培的异同，掌握珍 稀食用菌的生物学特性和栽培技术
4 第三章 食用菌的菌种选育 食用菌的遗传与变异 学习要点：掌握食用菌的遗传特点。 第二节 食用菌的常规育种 学习要点：掌握食用菌孢子分离技术，了解食用菌的选择育种、诱变育种的程序，重点掌握 食用菌的杂交育种技术。 第三节 食用菌的生物技术育种 学习要点：了解食用菌的基因工程，重点掌握食用菌的原生体融合技术。 本章重点：孢子分离技术；杂交育种技术和细胞融合育种技术。 难点：食用菌的基因工程和诱变育种的筛选鉴定。 第四章 食用菌栽培技术 第一节 食用菌栽培设施及原料基质 学习要点：了解食用菌栽培的设施种类，掌握生产中常用的设施结构和性能。了解食用菌栽 培的基质种类，掌握常用基质的特点及处理方法。 第二节 双孢蘑菇栽培 学习要点：理解双孢蘑菇的生物学特性，了解双孢蘑菇生长发育对环境条件的要求，掌握双 孢蘑菇的栽培技术。 第三节 香菇栽培 理解香菇的生物学特性，了解香菇菇生长发育对环境条件的要求，掌握香菇的栽培技术。 第四节平菇栽培 学习要点：理解平菇的生物学特性，了解平菇生长发育对环境条件的要求，掌握平菇的栽培 技术。 第五节 草菇的栽培 学习要点：理解草菇的生物学特性，了解草菇生长发育对环境条件的要求，掌握草菇的栽培 技术。 第六节 珍稀食用菌的栽培 学习要点：理解珍稀食用菌代料栽培的技术措施与香菇、金针菇等代料栽培的异同，掌握珍 稀食用菌的生物学特性和栽培技术
第七节食用菌工厂化生产 学习要点：理解食用菌工厂化生产的概念，了解国内外食用菌工厂化生产的现状，及目前工 厂化生产存在的间题，掌握工厂化生产的设备需求、生产技术等。 重点：食用菌栽培的设施及基质要求 常见食用菌及珍稀食用菌的生物学特性及栽培技术： 工厂化生产的设各要求及生产技术。 难点：1、不同食用菌的生物学特性 2、不同食用菌的栽培、管理技术 3、食用菌的代料栽培技术 第五章食用菌病虫害及其防治 第一节食用菌病害及其防治 学习要点：了解食用菌侵染性病害和非侵染性病害（生理性病害）的区别，以及竞争性杂菌 真菌性病害、细菌性病害和病毒性病害的危害。理解食用菌病害防治的原则，掌握常见食用菌病 害防治技术。 第二节食用菌虫害及其防治 学习要点：了解食用南常见的害虫，理解食用南虫害防治的原则，掌握常见食用南虫害防治 技术。 里点：1.常见食用菌病虫害的识别 2.生理性病害的识别 3.“预防为 ,防重于治”的意义 4.环境条件与病虫害发生 难点：常见食用菌病虫害的识别 第六章食用菌保鲜和加工 第一节食用菌保鲜技术 学习要点：了解不同食用菌产品的特性，理解食用菌保鲜的原理，掌握常用的食用菌保鲜技 术。 第二节食用菌加工技术 学习要点：了解不同食用菌产品的加工的工艺流程，理解食用茵干制和盐渍的原理，掌握食 用菌的干制和盐渍技术，掌握食用菌罐藏加工技术，以及罐藏加应注意的事项。 重点：1.不同食用菌产品的特性 2.不同食用南产品的加工的工艺流程 3。食用菌保鲜的原理及技术
5 第七节 食用菌工厂化生产 学习要点：理解食用菌工厂化生产的概念，了解国内外食用菌工厂化生产的现状，及目前工 厂化生产存在的问题，掌握工厂化生产的设备需求、生产技术等。 重点：食用菌栽培的设施及基质要求； 常见食用菌及珍稀食用菌的生物学特性及栽培技术； 工厂化生产的设备要求及生产技术。 难点：1、不同食用菌的生物学特性 2、不同食用菌的栽培、管理技术 3、食用菌的代料栽培技术 第五章 食用菌病虫害及其防治 第一节 食用菌病害及其防治 学习要点：了解食用菌侵染性病害和非侵染性病害（生理性病害）的区别，以及竞争性杂菌、 真菌性病害、细菌性病害和病毒性病害的危害。理解食用菌病害防治的原则，掌握常见食用菌病 害防治技术。 第二节 食用菌虫害及其防治 学习要点：了解食用菌常见的害虫，理解食用菌虫害防治的原则，掌握常见食用菌虫害防治 技术。 重点：1. 常见食用菌病虫害的识别 2. 生理性病害的识别 3. “预防为主，防重于治”的意义 4. 环境条件与病虫害发生 难点：常见食用菌病虫害的识别 第六章 食用菌保鲜和加工 第一节 食用菌保鲜技术 学习要点：了解不同食用菌产品的特性，理解食用菌保鲜的原理，掌握常用的食用菌保鲜技 术。 第二节 食用菌加工技术 学习要点：了解不同食用菌产品的加工的工艺流程，理解食用菌干制和盐渍的原理，掌握食 用菌的干制和盐渍技术，掌握食用菌罐藏加工技术，以及罐藏加应注意的事项。 重点：1．不同食用菌产品的特性 2．不同食用菌产品的加工的工艺流程 3．食用菌保鲜的原理及技术
4.食用菌干制和盐渍的原理及技术 5.食用菌罐藏加工应注意的事项 难点：不同食用茵产品的加工的工艺流程，食用菌保鲜的原理。 实验1：培养基的配制和灭菌(3学时) 了解母钟培养基配方的种类，掌握PDA培养基配制和灭菌的方法，学会整个培养基配制和 灭菌过程，思考培养基污染原因。 实验2：菌种分离和转接技术(3学时) 了解菌种分离方法，掌握组织分离技术，学会一级菌种、二级菌种和三级菌种的制种技术， 懂得识别菌种的好坏。 实验3：平菇袋培技术(3学时) 了解平菇生产上常用的培养料配方和平菇的栽培方式，掌握培养料配制、装袋、灭菌和接种 要领，学会平菇栽培管理技术。 实验4：食用茵的工厂化生产（参观）(3学时) 通过参观，了解国内外食用菌工厂化生产的现状，掌握工厂化生产的设备需求、生产技术等。 五、考核方式及要求（黑体，小4号字） 平时成绩，占总成绩的10%，考核内容，学习态度，出勤率，课堂提问，课堂 讨论等。 实验，占总成绩的30%。考核内容：实验态度、实验报告、实验技术的掌握程 度。 期末考试，占总成绩的60%。考核内容：食用菌学的基本原理。 六、推荐教材及教学参考书（黑体，小4号字) 教材：《食用菌栽培学》，吕作舟编著，高等教育出版社出版社，2006年，标准书号： 704019264。 参考书：《食用菌栽培学》，常明昌编著，中国农业出版社出版社，2003年，标准书号： 7109085596。 《食用菌栽培学》，刘振祥编著，华中师范大学出版社，2006年，标准书号：756223449。 《食用菌学》，张松.编著，华南理工大学出版社，2000年，标准书号：9787562315018 《食用茵学》，王贺祥.编著，中国农业出版社，2004年，标准书号：7810667793。 大纲修订人：王建军 大纲审定人：柳李旺 修订日期：2016年1月10日 6
6 4．食用菌干制和盐渍的原理及技术 5．食用菌罐藏加工应注意的事项 难点：不同食用菌产品的加工的工艺流程，食用菌保鲜的原理。 实验 1：培养基的配制和灭菌（3 学时） 了解母钟培养基配方的种类，掌握 PDA 培养基配制和灭菌的方法，学会整个培养基配制和 灭菌过程，思考培养基污染原因。 实验 2：菌种分离和转接技术（3 学时） 了解菌种分离方法，掌握组织分离技术，学会一级菌种、二级菌种和三级菌种的制种技术， 懂得识别菌种的好坏。 实验 3：平菇袋培技术（3 学时） 了解平菇生产上常用的培养料配方和平菇的栽培方式，掌握培养料配制、装袋、灭菌和接种 要领，学会平菇栽培管理技术。 实验 4：食用菌的工厂化生产（参观）（3 学时） 通过参观，了解国内外食用菌工厂化生产的现状，掌握工厂化生产的设备需求、生产技术等。 五、考核方式及要求 （黑体，小 4 号字） 平时成绩，占总成绩的 10%，考核内容，学习态度，出勤率，课堂提问，课堂 讨论等。 实验，占总成绩的 30%。考核内容：实验态度、实验报告、实验技术的掌握程 度。 期末考试，占总成绩的 60%。考核内容：食用菌学的基本原理。 六、推荐教材及教学参考书 （黑体，小 4 号字） 教 材：《食用菌栽培学》，吕作舟编著，高等教育出版社出版社，2006 年，标准书号： 704019264。 参考书：《 食用菌栽培学》，常明昌编著，中国农业出版社出版社，2003 年，标准书号： 7109085596。 《食用菌栽培学》，刘振祥编著，华中师范大学出版社，2006 年，标准书号：756223449。 《食用菌学》，张松.编著，华南理工大学出版社，2000 年，标准书号：9787562315018。 《食用菌学》，王贺祥.编著，中国农业出版社，2004 年，标准书号：7810667793。 大纲修订人：王建军 大纲审定人：柳李旺 修订日期：2016 年 1 月 10 日
