二、蛋白质的消化率 蛋白质的消化率是指该食物蛋白质被消化酶分解、 吸收的程度，消化率越高，被机体利用的可能性越 大。食物蛋白质的消化率用该蛋白质中被消化、吸 收的氮量与其蛋白质的含氮总量的比值，有表观消 化率和真消化率的不同。二、蛋白质的消化率 蛋白质的消化率是指该食物蛋白质被消化酶分解、 吸收的程度，消化率越高，被机体利用的可能性越 大。食物蛋白质的消化率用该蛋白质中被消化、吸 收的氮量与其蛋白质的含氮总量的比值，有表观消 化率和真消化率的不同