由n个α-氨基酸缩合而成的肽称为n肽，由多个4-氨基酸缩合而成的肽称为多肽。 一般把含100个以上氨基酸的多肽（有时是含50个以上）称为蛋白质。 无论肽脸有多长，在链的两端一端有游离的氨基(-NH,),称为N端：链的另一端有游 离的羧基(-COOH),称为C端。 R OL R01 R" NH2:CH-C-NH-CH-C- NH-CHCOOH N端 C端 2.肽的命名 根据组成肽的氨基酸的顺序称为某氨酰某氨酰…某氨酸（简写为某、某、某）。 CH2OH CH2CsHs NH2-CH-C-NH-CH-C-NH-CH-COOH 丙氨酰丝氨酰苯丙氨酸（丙丝~苯丙） 很多多肽都采用俗名，如催产素、胰岛素等。 19.22多肽结构的测定 由氨基酸组成的多肽数目惊人，情况十分复杂。假定100个氨基酸聚合成线形分子， 可能具有2010中多肽， 多肽结构的测定主要是做如下工作： ①了解某一多肽是由哪些氨基酸组成的。 ②各种氨基酸的相对比例， ③确定各氨基酸的挂列顺序。 多肽结构测定工作步骤如下： 1.测定分子量 2.氨基酸的定量分析 多秋号复装酸尽注是各种氢酸一各种氨猴的含民 HCI 现代方法是将水解后的氨基酸混和液用氨基酸分析仪进行分离和测定。· 3.端基分析（测定N端和C端） (1)测定N端（有两种方法） a2,4=硝基氟苯法一—桑格尔(Sanger-英国人)法 2,4=硝基氟苯与氨基酸的N端氨基反应后，再水解，分离除N二硝基苯基氨基酸