第二章茶叶的分类与加工 茶叶分类 按原料和采摘季节分:春茶、夏茶、秋茶与冬茶。 按成品茶叶的聚合状态分为:散茶、砖茶、末茶等 按成品干茶具体形状分:扁形茶、针形茶、片形茶、圆形茶、雀舌形茶等。 按茶树自然生态环境分:高山茶、平地茶、有机茶等 按加工程度分:初加工茶、精加工茶、再加工茶及深加工茶等 按照初加工时茶树鲜叶是否经过酶性氧化以及酶性氧化的程度分:绿茶、黄茶、 黑茶、白茶、乌龙茶(青茶)、红茶。前三类属于非酶性氧化茶,后三类属 酶性氧化茶类。按原料和采摘季节分：春茶、夏茶、秋茶与冬茶。 按成品茶叶的聚合状态分为：散茶、砖茶、末茶等。 按成品干茶具体形状分：扁形茶、针形茶、片形茶、圆形茶、雀舌形茶等。 按茶树自然生态环境分：高山茶、平地茶、有机茶等。 按加工程度分：初加工茶、精加工茶、再加工茶及深加工茶等。 按照初加工时茶树鲜叶是否经过酶 性氧化以及酶性氧化的程度分：绿茶、黄茶、 黑茶、白茶、乌龙茶（青茶）、红茶。前三类属于非酶性氧化茶，后三类属 酶性氧化茶类。 第二章 茶叶的分类与加工 茶叶分类