精品课程 畜肉的分类 牛肉： 呈红褐色，组织硬而有弹性。 食品科学概 猪肉 呈淡红色，肌肉纤维细，肉质软。 马肉： 呈红褐色或暗红色。结缔组织较多，致密性好， 煮沸后具有起泡特性，脂肪呈黄色且较软。 羊肉： 呈红砖色或红褐色，脂肪含有特有的膻气。 兔肉：肉质松软，类似鸡肉，颜色呈淡红色，脂肪少。 用于生产的兔肉应肥度适中。 藤中许系大学精 品 课 程 食 品 科 学 概 论 牛肉： 呈红褐色，组织硬而有弹性。 猪肉： 呈淡红色，肌肉纤维细，肉质软。 马肉： 呈红褐色或暗红色。结缔组织较多，致密性好， 煮沸后具有起泡特性，脂肪呈黄色且较软。 羊肉： 呈红砖色或红褐色，脂肪含有特有的膻气。 兔肉： 肉质松软，类似鸡肉，颜色呈淡红色，脂肪少。 用于生产的兔肉应肥度适中。 畜肉的分类