般在40~50°℃时进行充填为好 3、装盘 将蒸煮盘装入专用的手推车,每车装10~11个蒸煮盘。 4、蒸煮杀菌 软罐头方便米饭可采用蒸煮杀菌。将从自动充填密封包装机岀来 的半成品小袋装入蒸煮盘内,排列均匀,然后把蒸煮盘装入专用的蒸 煮推车中,再将蒸煮推车送入加压加热杀菌裝置进行蒸煮杀菌,以使 淀粉全部糊化,同时达到高温杀菌的目的。蒸煮杀菌时温度一般为 105~135℃,时间为35min。使用的高压杀菌釜在lmin内快速 升温或冷却,温度、压力和时间可自动调节、自动记录,加热均匀 杀菌可靠。蒸煮时米颂水分含量在60%~65%时米饭粒较完整,不 糊烂,贮存期较稳定,不易回生。水分含量低于60%时饭粒儘硬易 回生,水分含量高于65%时,饭粒糊烂不堪,商品价值明显降低 蒸煮过程中蒸煮袋有时会胀破,其原因一是袋中空气太多,蒸煮时随 温度升高而膨胀;原因二是蒸煮时物料升温升压,当外界压力降至常 压时造成內外压力差。为了防止蒸煮袋胀破,应使袋中残留空气量不 超过5mg。此外也可采用反压杀菌工艺 5、蒸煮袋表面脱水 经高温蒸煮杀菌后取出的软包装袋表面附着水分,如不除去可能 造成裝箱困难。蒸煮袋表面脱水装置的主要工作构件为特殊海绵制成 的一对轧辊,进袋、出袋使用输送带。如要求蒸煮袋表面完全干燥, 可以用小型热风机吹拂 (三)无菌包装罐头米饭工艺流程说明 1、无菌包装的基本概念 无菌包装从狭义上讲就是在无菌环境条件下,把无菌的或预杀菌 的产品充填到无菌容器中并密封。目前,用于无菌包装裝的食品主要分 为两大类,一类是能常温保存的无菌食品;另一类是能在低温下保存 的无菌食品。无菌包装罐头米饭属于后一类,这一类产品的生产是采 用包装机把连续杀菌过程和无菌容器包装结合起来,目的是获得能常 温贮存的商业无菌食品。一般说来,超高温瞬时杀菌和其他方法预杀 菌的乳及乳制品、布丁、甜食、蔬菜汁、果汁、汤汁、沙司以及颗粒 状的产品均可采用无菌包装。 无菌包装材料一般分为金属、纸板、塑料和玻璃四类。从完全阻 隔分于扩散的角度看,金属和玻璃是理想的林料,但包装成本较高。 纸板和靼料价格较便宜,可大大降低包装成本,也是无菌包装最常用 的包装材料,本节介绍的无菌包装罐头米饭也是使用这两种林料。 常见质量问题及解决方法 主食罐头米饭的主要化学成分是淀粉,生产罐头米饭的主要目的 之一是将淀粉糊化。并使之以糊化淀粉的形式长期地、稳定地保存下 来。大米淀粉很容易加工成糊化淀粉,但是在贮存阶段,相当大的一般在 40～50℃时进行充填为好。 3、装盘 将蒸煮盘装入专用的手推车，每车装 10～11 个蒸煮盘。 4、蒸煮杀菌 软罐头方便米饭可采用蒸煮杀菌。将从自动充填密封包装机出来 的半成品小袋装入蒸煮盘内，排列均匀，然后把蒸煮盘装入专用的蒸 煮推车中，再将蒸煮推车送入加压加热杀菌装置进行蒸煮杀菌，以使 淀粉全部糊化，同时达到高温杀菌的目的。蒸煮杀菌时温度一般为 105～135℃，时间为 35min。使用的高压杀菌釜能在 lmin 内快速 升温或冷却，温度、压力和时间可自动调节、自动记录，加热均匀， 杀菌可靠。蒸煮时米饭水分含量在 60％～65％时米饭粒较完整，不 糊烂，贮存期较稳定，不易回生。水分含量低于 60％时饭粒僵硬易 回生，水分含量高于 65％时，饭粒糊烂不堪，商品价值明显降低。 蒸煮过程中蒸煮袋有时会胀破，其原因一是袋中空气太多，蒸煮时随 温度升高而膨胀；原因二是蒸煮时物料升温升压，当外界压力降至常 压时造成内外压力差。为了防止蒸煮袋胀破，应使袋中残留空气量不 超过 5mg。此外也可采用反压杀菌工艺。 5、蒸煮袋表面脱水 经高温蒸煮杀菌后取出的软包装袋表面附着水分，如不除去可能 造成装箱困难。蒸煮袋表面脱水装置的主要工作构件为特殊海绵制成 的一对轧辊，进袋、出袋使用输送带。如要求蒸煮袋表面完全干燥， 可以用小型热风机吹拂。 （三）无菌包装罐头米饭工艺流程说明 1、无菌包装的基本概念 无菌包装从狭义上讲就是在无菌环境条件下，把无菌的或预杀菌 的产品充填到无菌容器中并密封。目前，用于无菌包装的食品主要分 为两大类，一类是能常温保存的无菌食品；另一类是能在低温下保存 的无菌食品。无菌包装罐头米饭属于后一类，这一类产品的生产是采 用包装机把连续杀菌过程和无菌容器包装结合起来，目的是获得能常 温贮存的商业无菌食品。一般说来，超高温瞬时杀菌和其他方法预杀 菌的乳及乳制品、布丁、甜食、蔬菜汁、果汁、汤汁、沙司以及颗粒 状的产品均可采用无菌包装。 无菌包装材料一般分为金属、纸板、塑料和玻璃四类。从完全阻 隔分于扩散的角度看，金属和玻璃是理想的材料，但包装成本较高。 纸板和塑料价格较便宜，可大大降低包装成本，也是无菌包装最常用 的包装材料，本节介绍的无菌包装罐头米饭也是使用这两种材料。 三、常见质量问题及解决方法 主食罐头米饭的主要化学成分是淀粉，生产罐头米饭的主要目的 之一是将淀粉糊化。并使之以糊化淀粉的形式长期地、稳定地保存下 来。大米淀粉很容易加工成糊化淀粉，但是在贮存阶段，相当大的一