试卷代号：2468 中央广播电视大学2010一2011学年度第二学期“开放专科”期末考试 酒店餐饮服务与管理试题答案及评分标准 (供参考) 2011年7月 一、单项选择题（从下列每小题的四个选项中，选出一项正确的，将其标号填在题后的括号内。 每小题2分，共30分) 1.D 2.A 3.D 4.B 5.D 6.D 7.C 8.D 9.D 10.A 11.A 12.A 13.A 14.D 15.A 二、判断正误题（正确的命题在括号里划“√”，错误的命题在括号里划“X”。每小题2分，共 20分) 16.× 17.× 18./ 19.× 20./ 21.× 22./ 23./ 24.× 25./ 三、名词解释（每小题5分，共10分） 26.特许经营是指餐饮集团（让渡者）通过向餐饮实体（受让者）让渡其特许经营权（包括 允许受让餐饮实体使用其名称、标志，加人集团的销售网络等等)，扩大其成员，谋求相应利益 的行为。 27.营养是指人类由外界主要是食品中吸取维持生长发育和生命活动需要的养分及过 程。 四、简答题（每小题8分，共24分） 28.餐饮成本的主要特点 (1)变动成本比例大。(2分) (2)可控成本比例大。（1.5分) (3)餐饮成本泄漏点多。(1.5分) (4)餐饮成本的比重大，利润空间小，导致餐饮全行业成为微利行业。(1.5分) 2129试卷代号 中央广播电视大学 1学年度第二学期"开放专科"期末考试 酒店餐饮服务与管理试题答案及评分标准 〈供参考〉 2011 年7 一、单项选择题(从下列每小题的四个选项中，选出一项正确的，将其标号填在题后的括号内。 每小题 2分，共 0分) 1. D 2. A 3. D 4. B 5. D 6.D 7.C 8.D 9.D 10.A 11. A 12. A 13. A 14. D 15. A 二、判断正误题(正确的命题在括号里划"~"，错误的命题在括号里划 "。每小题 2分，共 20 16.X 17.X 18.~ 19.X 20.~ 21. X 22. 23. 24. X 25. 三、名词解释(每小题 5分，共 0分) 26. 特许 饮集 渡者 允许受让餐饮实体使用其名称、标志，加入集团的销售网络等等) ，扩大其成员，谋求相应利益 的行为。 27. 外 界 活 动 及 过 程。 四、简答题(每小题 8分，共 4分) 28. 成本 (1) 成本 。(2 (2) 成本 (3) 泄漏 (4) 成本 利 润 空 饮全行业成 。(1. 2129