中国的八大菜系 徽菜 以沿江、沿淮、徽洲三地区的地方菜肴为代表构成的。 其特点是选料朴实，讲究火功，重油重色，味道醇厚，保 持原汁原味。徽菜以烹制山野海味而闻名，早在南宋时， “沙地马蹄鳖，雪中牛尾狐”就是著名菜肴了。其烹调方 法擅长烧、焖、炖。著名的菜肴品种有“符离集烧鸡”、 “火腿炖甲鱼”、“腌鲜桂鱼”、“火腿炖鞭笋” “雪冬烧山鸡”、“红烧果子狸”、 “奶汁肥王鱼”、“毛峰熏鲥鱼”等。 陕西师范大学 Shaanxi Normal University 陕西师范大学 Shaanxi Normal University 中国的八大菜系 徽 菜 以沿江、沿淮、徽洲三地区的地方菜肴为代表构成的。 其特点是选料朴实，讲究火功，重油重色，味道醇厚，保 持原汁原味。徽菜以烹制山野海味而闻名，早在南宋时， “沙地马蹄鳖，雪中牛尾狐”就是著名菜肴了。其烹调方 法擅长烧、焖、炖。著名的菜肴品种有“符离集烧鸡” 、 “火腿炖甲鱼” 、 “腌鲜桂鱼” 、 “火腿炖鞭笋” 、 “雪冬烧山鸡” 、 “红烧果子狸” 、 “奶汁肥王鱼” 、 “毛峰熏鲥鱼”等