§13.1油脂 13.1.1油脂的组成和构造 「油：室温下是液体的甘油酯 H2C-0--R1 油脂 HC- 0--R2 脂肪防：室温下是固体的甘油酯 H2C-O-C-R3 R1,R2,R3可以相同或不相同，可以是短链或长链， 可以是饱和或不饱和链 常见的脂肪酸有： 饱和脂肪酸：CnH2nO2 CH3(CH2)10COOH CH3(CH2)12COOH 十二酸（月桂酸） 十四酸（豆蔻酸） 3 §13.1 油脂 13.1.1 油脂的组成和构造 油脂 油：室温下是液体的甘油酯 脂肪：室温下是固体的甘油酯 R1,R2,R3可以相同或不相同，可以是短链或长链， 可以是饱和或不饱和链 常见的脂肪酸有： 饱和脂肪酸：CnH2nO2 CH3(CH2)10COOH CH3(CH2) CH3(CH2)10COOH CH3(CH2)12COOH 十二酸（月桂酸） 十四酸（豆蔻酸） 3