4.1维生素A的功能与疾病 ①维持视觉 维生素A可促进视觉细胞内感光色素的形成。全反式视黄醛可以被视黄醛异构酶催化 为4-顺-视黄醛，4-顺-视黄醛可以和视蛋白结合成为视紫红质(rhodopsin)。视紫红质遇光 后其中的4-顺视黄醛变为全反视黄醛，因为构像的变化，引起对视神经的刺激作用，引发 视觉。而遇光后的视紫红质不稳定，迅速分解为视蛋白和全反视黄醛，重新开始整个循环过 程。维生素A可调试眼晴适应外界光线的强弱的能力，以降低夜盲症和视力减退的发生， 维持正常的视觉反应。维生素A对视力的作用是被最早发现的、也是被了解最多的功能。 ②促进生长发育 与视黄醇对基因的调控有关视黄醇也具有相当于类固醇激素的作用，可促进糖蛋白的 合成。促进生长、发育，强壮骨骼，维护头发、牙齿和牙床的健康。 ③维持上皮结构的完整与健全 视黄醇和视黄酸可以调控基因表达，减弱上皮细胞向鳞片状的分化，增加上皮生长因子 受体的数量。因此，维生素A可以调节上皮组织细胞的生长，维持上皮组织的正常形态与 功能。保持皮肤湿润，防止皮肤黏膜干燥角质化，不易受细菌伤害，有助于对粉刺、脓包、 疖疮，皮肤表面溃疡等症的治疗；有助于祛除老年斑：能保持组织或器官表层的健康。缺乏 维生素A,会使上皮细胞的功能减退，导致皮肤弹性下降，干燥粗糙，失去光泽。 ④加强免疫能力 维生素A有助于维持免疫系统功能正常，能加强对传染病特别是呼吸道感染及寄生虫 感染的身体抵抗力：有助于对肺气肿、甲状腺机能亢进症的治疗。 ⑤清除自由基 维生素A也有一定的抗氧化作用，可以中和有害的自由基。另外，许多研究显示皮肤 癌、肺癌、喉癌、膀胱癌和食道癌都跟维生素A的摄取量有关：不过这些研究仍待临床更 进一步证实其可靠性。 4.2维生素D功能与疾病 ①提高肌体对钙、磷的吸收，使血浆钙和血浆磷的水平达到饱和程度。 ②促进生长和骨骼钙化，促进牙齿健全。 ③通过肠壁增加磷的吸收，并通过肾小管增加磷的再吸收。 ④维持血液中柠檬酸盐的正常水平。 ⑤防止氨基酸通过肾脏损失。 维生素D缺乏，将导致佝偻病、严重的蛀牙、软骨病、老年性骨质疏松症。 4.3维生素E功能与疾病 ①抗氧化作用。 ②促进蛋白质更新合成。 ③预防衰老（脂褐质、皮肤弹性、免疫力、性腺萎缩）。 ④与动物的生殖功能和精子生成有关。 ⑤调节血小板的粘附力和聚集作用（抑制血小板聚集）。 人维生素E缺乏主要表现是：轻度溶血和脊髓小脑病，后者主要见于儿童，表现为脊 髓小脑共济失调伴深部腱反射消失，躯干和四肢共济失调，振动和位置感觉消失，眼肌麻痹， 肌肉衰弱，上脸下垂和构音障碍。 4.4维生素K功能与疾病 维生素K的主要功能是参与凝血，因此缺乏维生素K会减少机体中凝血酶原的合成， 从而导致出血时间延长：严重时，将导致凝血时间延长，出血不止，即便是轻微的创伤或挫 伤也可能引起血管破裂，出现皮下出血以及肌肉、脑、胃肠道、腹腔、泌尿生殖系统等器官 1010 4.1 维生素 A 的功能与疾病 ①维持视觉 维生素 A 可促进视觉细胞内感光色素的形成。全反式视黄醛可以被视黄醛异构酶催化 为 4-顺-视黄醛，4-顺-视黄醛可以和视蛋白结合成为视紫红质（rhodopsin）。视紫红质遇光 后其中的 4-顺-视黄醛变为全反视黄醛，因为构像的变化，引起对视神经的刺激作用，引发 视觉。而遇光后的视紫红质不稳定，迅速分解为视蛋白和全反视黄醛，重新开始整个循环过 程。维生素 A 可调试眼睛适应外界光线的强弱的能力，以降低夜盲症和视力减退的发生， 维持正常的视觉反应。维生素 A 对视力的作用是被最早发现的、也是被了解最多的功能。 ②促进生长发育 与视黄醇对基因的调控有关.视黄醇也具有相当于类固醇激素的作用，可促进糖蛋白的 合成。促进生长、发育，强壮骨骼，维护头发、牙齿和牙床的健康。 ③维持上皮结构的完整与健全 视黄醇和视黄酸可以调控基因表达，减弱上皮细胞向鳞片状的分化，增加上皮生长因子 受体的数量。因此，维生素 A 可以调节上皮组织细胞的生长，维持上皮组织的正常形态与 功能。保持皮肤湿润，防止皮肤黏膜干燥角质化，不易受细菌伤害，有助于对粉刺、脓包、 疖疮，皮肤表面溃疡等症的治疗；有助于祛除老年斑；能保持组织或器官表层的健康。缺乏 维生素 A，会使上皮细胞的功能减退，导致皮肤弹性下降，干燥粗糙，失去光泽。 ④加强免疫能力 维生素 A 有助于维持免疫系统功能正常，能加强对传染病特别是呼吸道感染及寄生虫 感染的身体抵抗力；有助于对肺气肿、甲状腺机能亢进症的治疗。 ⑤清除自由基 维生素 A 也有一定的抗氧化作用，可以中和有害的自由基。另外，许多研究显示皮肤 癌、肺癌、喉癌、膀胱癌和食道癌都跟维生素 A 的摄取量有关；不过这些研究仍待临床更 进一步证实其可靠性。 4.2 维生素 D 功能与疾病 ①提高肌体对钙、磷的吸收，使血浆钙和血浆磷的水平达到饱和程度。 ②促进生长和骨骼钙化，促进牙齿健全。 ③通过肠壁增加磷的吸收，并通过肾小管增加磷的再吸收。 ④维持血液中柠檬酸盐的正常水平。 ⑤防止氨基酸通过肾脏损失。 维生素 D 缺乏，将导致佝偻病、严重的蛀牙、软骨病、老年性骨质疏松症。 4.3 维生素 E 功能与疾病 ①抗氧化作用。 ②促进蛋白质更新合成。 ③预防衰老（脂褐质、皮肤弹性、免疫力、性腺萎缩）。 ④与动物的生殖功能和精子生成有关。 ⑤调节血小板的粘附力和聚集作用（抑制血小板聚集）。 人维生素 E 缺乏主要表现是：轻度溶血和脊髓小脑病，后者主要见于儿童，表现为脊 髓小脑共济失调伴深部腱反射消失，躯干和四肢共济失调，振动和位置感觉消失，眼肌麻痹， 肌肉衰弱，上睑下垂和构音障碍。 4.4 维生素 K 功能与疾病 维生素 K 的主要功能是参与凝血，因此缺乏维生素 K 会减少机体中凝血酶原的合成， 从而导致出血时间延长；严重时，将导致凝血时间延长，出血不止，即便是轻微的创伤或挫 伤也可能引起血管破裂，出现皮下出血以及肌肉、脑、胃肠道、腹腔、泌尿生殖系统等器官