原理： 基于细胞结构和液态食品体系间的电学特性差异。当把 液态食品作为电介质置于电场中时，食品中微生物的细胞膜 在强电场作用下被电击穿，产生不可修复的穿孔或破裂，使 细胞组织受损，导致微生物失活。 ☑： ☑ : 一般情况下 外加电场 外加电场增强 细胞膜 细胞膜 膜受压缩 膜穿孔 永久性损伤