❖多分子层结合水：水与非水成分 中的弱极性基团，如蛋白质分子中的酰 氨基，巯基；淀粉、纤维素、果胶分子 中的羟基以及单分子层以外的几层水， 它们靠水分子的弱极性键，水分子之间 的氢键结合，称为多分子层结合水。 ❖结合水的特点： ➢ －40℃以上不能结冰。 ➢ 结合水不能作溶剂，不能被微生物所利 用。❖多分子层结合水：水与非水成分 中的弱极性基团，如蛋白质分子中的酰 氨基，巯基；淀粉、纤维素、果胶分子 中的羟基以及单分子层以外的几层水， 它们靠水分子的弱极性键，水分子之间 的氢键结合，称为多分子层结合水。 ❖结合水的特点： ➢ －40℃以上不能结冰。 ➢ 结合水不能作溶剂，不能被微生物所利 用