4、低温渍法 （1）冷却盐渍法 • 将原料鱼预先在冷藏库中冷却或加入碎冰，使其 达到0-5℃时再进行盐渍的方法。 • 特点：气温较高时可阻止鱼肉组织的自溶作用和 细菌作用 （2）冷冻盐渍法 • 预先将鱼体冻结再进行盐渍。随着鱼体解冻，盐 份渗入，盐渍逐渐进行。 • 目的：防止在盐渍过程中鱼肉深处发生变质，主 要用于盐渍大型而肥壮的贵重鱼品。4、低温渍法 （1）冷却盐渍法 • 将原料鱼预先在冷藏库中冷却或加入碎冰，使其 达到0-5℃时再进行盐渍的方法。 • 特点：气温较高时可阻止鱼肉组织的自溶作用和 细菌作用 （2）冷冻盐渍法 • 预先将鱼体冻结再进行盐渍。随着鱼体解冻，盐 份渗入，盐渍逐渐进行。 • 目的：防止在盐渍过程中鱼肉深处发生变质，主 要用于盐渍大型而肥壮的贵重鱼品