性,并对光不敏感。维生素K3或维生素K1的2,3位环氧化合物,虽不溶于水,但对光不敏感,在 体内可变为相应的维生素K。 生理功能和来源 √参与血液凝固。血液凝固是由组织损伤和血小板破坏后引起的一系列的酶促链式反应。维生素K 促进一些凝血酶原( proenzyme)的合成 参与骨基质中骨钙蛋白合成,促进骨的重建及钙的动员 ˇVK的来源有二:一方面由肠道细菌合成,占50~60%VK在回肠内吸收,细菌必须在回肠内合 成,才能为机体所利用。另一方面来源于食物,占40~50%。绿色蔬菜含量高,其次是奶及肉类 水果及谷类含量低 维生素B1 √维生素B又称硫胺素( Thiamine,VB1),它与焦磷酸生成硫胺素焦磷酸( Thiamine pyrophosphate, IPP),即羧化辅酶( cocarboxylase)。TPP参与糖代谢中a-酮酸的氧化脱羧作用。 在高温时,尤其在碱性溶液中,ⅤB1非常容易被破坏,但在pH5以下也易被破坏。 生理功能和来源 √硫胺素焦磷酸为羧化酶的辅酶,参与糖的磷酸戊糖旁路代谢和支链氨基酸(缬氨酸、异亮氨酸等) 的合成 参与神经传导和维持心脏功能 √猪牛肉、肝、肾等,全麦、糙米、新鲜蔬菜、豆类等富含维生素B1,但是食物中有些因子(如淡 水鱼和贝类内脏中的硫胺素酶I)可催化硫胺素的分解,导致活力减低 谷类在除去麸皮与糠后,将损失大量维生素B1。烹调加碱亦可使维生素B1损失。 维生素B2 维生素B又名核黄素( Riboflavin,VⅤB2),它是核醇与7,8-二甲基异略嗪的缩合物,为黄褐色针 状结晶,溶解度较小 对热较稳定,但在光的影响下,易于破坏 √植物可合成核黄素,动物一般不能合成,必须由食物供给,但在哺乳动物肠道中的微生物可以合 成并为动物吸收,但其量甚微,不能满足需要 生理功能和来源 ˇ维生素B2主要功能是构成体内许多黄素酶中的辅酶(即黄素单核苷酸(FMN)和黄素腺嘌呤二核 苷酸(FAD))。这些酶为电子传递系统中的氧化酶及脱氢酶 维生素B是维持动物正常生长所必需的因素,严重缺乏时生长停顿或出现局部损害(如口角糜 烂)。在怀孕时缺乏维生素B2可致畸胎。有些白内障与维生素B缺乏也有关 √肠道细菌可以合成维生素B,但为量不多,主要依赖食物中供给。牛奶、鸡蛋中含量比较丰富。 绿色蔬菜中也有,但植物性食品的维生素B2含量不高。 √牛奶暴露在光中4h,其中的维生素B2即因光分解而损失约71%。烹调损失较小,但如废弃烹调水 将损失溶于水的维生素B2 维生素B 维生素B6(VB)有三种形式:吡哆醇( Pyridoxine,PN),吡哆醛( Pyridoxal,PA或PL)和吡哆胺 ( Pyridoxamine,PM)。这三种形式通过酶可互相转换。PL及PM磷酸化后变为辅酶·磷酸吡哆性，并对光不敏感。维生素K3或维生素K1的2，3位环氧化合物，虽不溶于水，但对光不敏感，在 体内可变为相应的维生素K。 生理功能和来源 ✓ 参与血液凝固。血液凝固是由组织损伤和血小板破坏后引起的一系列的酶促链式反应。维生素K 促进一些凝血酶原（proenzyme）的合成。 ✓ 参与骨基质中骨钙蛋白合成，促进骨的重建及钙的动员。 ✓ VK的来源有二：一方面由肠道细菌合成，占50～60%。VK在回肠内吸收，细菌必须在回肠内合 成，才能为机体所利用。另一方面来源于食物，占40～50%。绿色蔬菜含量高，其次是奶及肉类， 水果及谷类含量低。 维生素B1 ✓ 维生素B1又称硫胺素（Thiamine，VB1），它与焦磷酸生成硫胺素焦磷酸（Thiamine pyrophosphate, TPP），即羧化辅酶（cocarboxylase）。TPP参与糖代谢中α-酮酸的氧化脱羧作用。 ✓ 在高温时，尤其在碱性溶液中，VB1非常容易被破坏，但在pH5以下也易被破坏。 生理功能和来源 ✓ 硫胺素焦磷酸为羧化酶的辅酶，参与糖的磷酸戊糖旁路代谢和支链氨基酸（缬氨酸、异亮氨酸等） 的合成 ✓ 参与神经传导和维持心脏功能 ✓ 猪牛肉、肝、肾等，全麦、糙米、新鲜蔬菜、豆类等富含维生素B1，但是食物中有些因子（如淡 水鱼和贝类内脏中的硫胺素酶Ⅰ）可催化硫胺素的分解，导致活力减低 ✓ 谷类在除去麸皮与糠后，将损失大量维生素B1。烹调加碱亦可使维生素B1损失。 维生素B2 ✓ 维生素B2又名核黄素（Riboflavin，VB2），它是核醇与7，8-二甲基异略嗪的缩合物，为黄褐色针 状结晶，溶解度较小 ✓ 对热较稳定，但在光的影响下，易于破坏 ✓ 植物可合成核黄素，动物一般不能合成，必须由食物供给，但在哺乳动物肠道中的微生物可以合 成并为动物吸收，但其量甚微，不能满足需要 生理功能和来源 ✓ 维生素B2主要功能是构成体内许多黄素酶中的辅酶（即黄素单核苷酸（FMN）和黄素腺嘌呤二核 苷酸（FAD））。这些酶为电子传递系统中的氧化酶及脱氢酶 ✓ 维生素B2是维持动物正常生长所必需的因素，严重缺乏时生长停顿或出现局部损害（如口角糜 烂）。在怀孕时缺乏维生素B2可致畸胎。有些白内障与维生素B2缺乏也有关 ✓ 肠道细菌可以合成维生素B2，但为量不多，主要依赖食物中供给。牛奶、鸡蛋中含量比较丰富。 绿色蔬菜中也有，但植物性食品的维生素B2含量不高。 ✓ 牛奶暴露在光中4 h，其中的维生素B2即因光分解而损失约71%。烹调损失较小，但如废弃烹调水 将损失溶于水的维生素B2。 维生素B6 ✓ 维生素B6（VB6）有三种形式：吡哆醇（Pyridoxine，PN），吡哆醛(Pyridoxal，PA或PL)和吡哆胺 （Pyridoxamine，PM）。这三种形式通过酶可互相转换。PL及PM磷酸化后变为辅酶 - 磷酸吡哆