量)。重复三次 称取均匀样品20g,置匀浆器中研碎，注入200ml容量瓶中，加蒸馏水至刻度。混合均 匀后，用棉花或滤纸过滤。 吸取滤液2Oml放入烧杯中，加酚酞指示剂2滴，用O.1 N NaOH滴定，直至成淡红色为 止。记下NaOH液用量。重复滴定三次，取其平均值。 某些果蔬容易榨汁，而其汁液含酸量能代表果蔬含酸量，可以榨汁，取定量汁液(I0m 稀释后（加蒸馏水20ml),直接用0.1 N NaOH液滴定。 计算： 果蔬含酸量%=VxNx折算系数XBx100/b.A V=NaOH液用量（毫升） N=NaOH液当量浓度(N) A=样品克数 B=样品液制成的总毫升数 b=滴定时用的样品液毫升数 折算系数=以果蔬主要含酸种类计算，如苹果或番茄用0.067 将测定数据填入下表中并计算结果 样品名称 NaOH浓度 NaOH用量 含酸量(%) 以何酸计 (ml) 果蔬Vc含量测定 ①吸取标准抗坏血酸溶液2ml,加2%草酸5ml,以26 氯靛酚染料溶液滴定，至桃 红色15秒钟不褪即为终点，根据已知标准抗坏血酸和染料的用量，计算出每1毫升染料溶 液相当的抗坏血酸毫克数。 ②样品液的准备与测定 称取切碎的果蔬样品20g 放在研休电加以酸溶液少许研碎（或称取 100g0.1g样品加2%草酸100g倒入 40g),注 200m 1容量瓶中， 加2%草酸溶液稀释至刻度，过滤备用。如果滤液有颜色，在滴定时不易辨别终点，可先用 白陶土脱色，过滤或用离心机沉淀备用。 吸取涉液10章升与烧杯中，用已标定过的2.6一二氯靛酚钠盐溶液滴定，至桃红色15 秒不褪为止，记下染料的用量。 吸取2%草酸溶液10ml,用染料作空白滴定记下用量 计算公式： (V-VDXA b W= -X-X100 W=100克样品含的抗坏血酸毫克数 V滴定样品所用的染料毫升数 V1=空白滴定所用的染料毫升数 A=1毫升染料溶液相当的抗坏血酸毫克数。 B=滴定时吸取的样品溶液豪升数。量）。重复三次。 果蔬含酸量测定: 称取均匀样品 20g，置匀浆器中研碎，注入 200ml 容量瓶中，加蒸馏水至刻度。混合均 匀后，用棉花或滤纸过滤。 吸取滤液 20ml 放入烧杯中，加酚酞指示剂 2 滴，用 0.1N NaOH 滴定，直至成淡红色为 止。记下 NaOH 液用量。重复滴定三次，取其平均值。 某些果蔬容易榨汁，而其汁液含酸量能代表果蔬含酸量，可以榨汁，取定量汁液（10ml） 稀释后（加蒸馏水 20ml），直接用 0.1N NaOH 液滴定。 计算： 果蔬含酸量%= VxNx 折算系数 x B x100/ b .A V = NaOH 液用量（毫升） N = NaOH 液当量浓度（N） A = 样品克数 B = 样品液制成的总毫升数 b = 滴定时用的样品液毫升数 折算系数 = 以果蔬主要含酸种类计算，如苹果或番茄用 0.067. 将测定数据填入下表中并计算结果。 样品名称 NaOH 浓度 （N） NaOH 用量 （ml） 含酸量（%） 以何酸计 果蔬 Vc 含量测定： ①吸取标准抗坏血酸溶液 2ml，加 2%草酸 5ml，以 2.6―二氯靛酚染料溶液滴定，至桃 红色 15 秒钟不褪即为终点，根据已知标准抗坏血酸和染料的用量，计算出每 1 毫升染料溶 液相当的抗坏血酸毫克数。 ②样品液的准备与测定 称取切碎的果蔬样品 20g（或蜜枣 5g），放在研钵中加 2%草酸溶液少许研碎（或称取 100g±0.1g 样品加 2%草酸 100g 倒入打碎机中打成浆，然后称取 40g），注入 200ml 容量瓶中， 加 2%草酸溶液稀释至刻度，过滤备用。如果滤液有颜色，在滴定时不易辨别终点，可先用 白陶土脱色，过滤或用离心机沉淀备用。 吸取滤液 10 毫升与烧杯中，用已标定过的 2.6―二氯靛酚钠盐溶液滴定，至桃红色 15 秒不褪为止，记下染料的用量。 吸取 2%草酸溶液 10ml，用染料作空白滴定记下用量。 计算公式： (V-V1) X A b W = ―――――――― X — X 100 B a W = 100 克样品含的抗坏血酸毫克数。 V = 滴定样品所用的染料毫升数。 V1 = 空白滴定所用的染料毫升数。 A = 1 毫升染料溶液相当的抗坏血酸毫克数。 B = 滴定时吸取的样品溶液毫升数