5 岩韵明显。滋味醇厚，爽口回甘。汤色清澈，呈橙黄色显金圈。叶底 肥厚柔软，“绿叶红镶边”。 二、鲜叶要求 岩茶鲜叶要求一定的成熟度，不能太嫩，也不能太老。如太嫩， 萎凋和做青过程中容易形成“死青”，成茶香低味苦涩。一般当新梢 伸育形成驻芽时，采 2-4 叶（对夹叶也采）为原料，俗称“开面采”。 按开面程度不同，可将开面分为三种：小开面 指第一叶未展开， 叶面积相当于第二叶叶面积的 1/2 的新梢。 中开面 指第一叶展开，叶面积相当于第二叶叶面积的 2/3 的 新梢。 大开面 指第一叶叶面积相当于第二叶叶面积的 1/新梢。 一般中开面采，茶叶产量高，质量好。大开面则叶片粗老，成品 茶外形条索粗松，梗片多。小开面芽叶幼嫩，水分含量高，成品茶香 气不高，且在加工中易产生红变，对品质不利。 闽南每年采 3-4 季，春茶立夏前开采，夏茶夏至前后开采，秋茶 立秋后开采。一天中，宜在露水干后-下午五时前采，采摘高档 鲜叶，以下午 2-4 时采为最好。一般不采雨水叶和露水叶。 在储运中，要特别注意保持鲜叶的新鲜和纯净。鲜叶进厂后，按 品种、含水量以及采摘时间等不同，分别摊放和加工。 武夷岩茶的传统手工制法有 13 道工序，即晒青、晾青、做青（包 括摇青、做手和静置）、炒青、揉捻、复炒、复揉、毛火、扇簸、摊 放、拣剔、足火、燉火等。现在除极品名茶仍用传统手工制法外，大5 岩韵明显。滋味醇厚，爽口回甘。汤色清澈，呈橙黄色显金圈。叶底 肥厚柔软，“绿叶红镶边”。 二、鲜叶要求 岩茶鲜叶要求一定的成熟度，不能太嫩，也不能太老。如太嫩， 萎凋和做青过程中容易形成“死青”，成茶香低味苦涩。一般当新梢 伸育形成驻芽时，采 2-4 叶（对夹叶也采）为原料，俗称“开面采”。 按开面程度不同，可将开面分为三种：小开面 指第一叶未展开， 叶面积相当于第二叶叶面积的 1/2 的新梢。 中开面 指第一叶展开，叶面积相当于第二叶叶面积的 2/3 的 新梢。 大开面 指第一叶叶面积相当于第二叶叶面积的 1/新梢。 一般中开面采，茶叶产量高，质量好。大开面则叶片粗老，成品 茶外形条索粗松，梗片多。小开面芽叶幼嫩，水分含量高，成品茶香 气不高，且在加工中易产生红变，对品质不利。 闽南每年采 3-4 季，春茶立夏前开采，夏茶夏至前后开采，秋茶 立秋后开采。一天中，宜在露水干后-下午五时前采，采摘高档 鲜叶，以下午 2-4 时采为最好。一般不采雨水叶和露水叶。 在储运中，要特别注意保持鲜叶的新鲜和纯净。鲜叶进厂后，按 品种、含水量以及采摘时间等不同，分别摊放和加工。 武夷岩茶的传统手工制法有 13 道工序，即晒青、晾青、做青（包 括摇青、做手和静置）、炒青、揉捻、复炒、复揉、毛火、扇簸、摊 放、拣剔、足火、燉火等。现在除极品名茶仍用传统手工制法外，大