6 宗产品均采用机械化生产。其做法由六个工序完成，即萎凋（包括晒 青和晾青）、做青（包括摇青和静置）、炒青、揉捻、毛火（包括摊放）、 足火等六道工序。 三、初制技术 （一）萎凋 萎凋方法有晒青（日光萎凋）和加温萎凋。以日光萎凋为主，对 下午 4-5 时以后进厂鲜叶和阴雨天叶，采用加温萎凋。 1、萎凋的目的 （1） 蒸发少量水分，要求快速失水，增加叶片与 梗之间含水量的差异，提高叶片细胞的吸水力，为“做青”加速“走 水”准备条件。 （2）加速化学变化，为提高香气，除去苦涩味准备物质基础。 大分子物质水解生成可溶性物质，蛋白质水解生成氨基酸，淀粉 水解生成可溶性糖，使水浸出物（由鲜叶的 40.9%增加到 42.2%），可 溶性糖（增加 11.51%）、氨基酸等含量增加（比鲜叶增加 8.24%）。 叶绿素破坏（水解、置换等），绿色变浅。花香显露。青茶萎凋 中的香气成分变化，据时友裕纪子（1984 年）分析，加热萎凋使а- 法尼烯含量大增。日光萎凋使苄基氰和吲哚形成。生产经验表明日光 萎凋（晒青）对青茶香味的形成有重要作用。晒青比加温萎凋的制茶 品质要优。 2、萎凋技术与方法 （1）日光萎凋（晒青）6 宗产品均采用机械化生产。其做法由六个工序完成，即萎凋（包括晒 青和晾青）、做青（包括摇青和静置）、炒青、揉捻、毛火（包括摊放）、 足火等六道工序。 三、初制技术 （一）萎凋 萎凋方法有晒青（日光萎凋）和加温萎凋。以日光萎凋为主，对 下午 4-5 时以后进厂鲜叶和阴雨天叶，采用加温萎凋。 1、萎凋的目的 （1） 蒸发少量水分，要求快速失水，增加叶片与 梗之间含水量的差异，提高叶片细胞的吸水力，为“做青”加速“走 水”准备条件。 （2）加速化学变化，为提高香气，除去苦涩味准备物质基础。 大分子物质水解生成可溶性物质，蛋白质水解生成氨基酸，淀粉 水解生成可溶性糖，使水浸出物（由鲜叶的 40.9%增加到 42.2%），可 溶性糖（增加 11.51%）、氨基酸等含量增加（比鲜叶增加 8.24%）。 叶绿素破坏（水解、置换等），绿色变浅。花香显露。青茶萎凋 中的香气成分变化，据时友裕纪子（1984 年）分析，加热萎凋使а- 法尼烯含量大增。日光萎凋使苄基氰和吲哚形成。生产经验表明日光 萎凋（晒青）对青茶香味的形成有重要作用。晒青比加温萎凋的制茶 品质要优。 2、萎凋技术与方法 （1）日光萎凋（晒青）