优点：可以缩短操作时间并提高生产率，用盐液注射法腌制时可提高得率，降低 生产成本。 缺点：其成品质量不及干腌制品，因其风味差，煮熟时收缩的程度也比较大。 4、混合腌制法 这是一种干腌和湿腌相结合的腌制法。常用于鱼类。 优点：可以避免湿腌液因食品水分外渗而降低浓度，因干盐及时溶解于外渗水分 内。同时腌制时不像干腌那样促使食品表面发生脱水现象，而且腌制过程比单纯 干腌始得早。 二、腌制过程中有关因素的控制 1、食盐的浓度优点：可以缩短操作时间并提高生产率，用盐液注射法腌制时可提高得率，降低 生产成本。 缺点：其成品质量不及干腌制品，因其风味差，煮熟时收缩的程度也比较大。 4、混合腌制法 这是一种干腌和湿腌相结合的腌制法。常用于鱼类。 优点：可以避免湿腌液因食品水分外渗而降低浓度，因干盐及时溶解于外渗水分 内。同时腌制时不像干腌那样促使食品表面发生脱水现象，而且腌制过程比单纯 干腌始得早。 二、腌制过程中有关因素的控制 1、食盐的浓度