五、餐饮原料采购数量控制 (三)原料采购数量控制 1.鲜货类原料数量控制 采购数量=预测销售量 超 +保险储备量 蘭 -原料现存量 五、餐饮原料采购数量控制 （三）原料采购数量控制 1．鲜货类原料数量控制 采购数量=预测销售量 +保险储备量 -原料现存量