蔬菜的初步加工方法 剪择:剪刀或手择,去掉废料,加工成规定形 状,分类放好 刮削:用刀或瓜刨去粗皮或根须 ■剔挖:用尖刀清除蔬菜凹陷处污物,掏挖瓜瓤 ■切改:把刀切成需要的形状 ■刨磨:用刨具或磨具把蔬菜加工成丝、片、蓉 等蔬菜的初步加工方法 ◼ 剪择：剪刀或手择，去掉废料，加工成规定形 状，分类放好 ◼ 刮削：用刀或瓜刨去粗皮或根须 ◼ 剔挖：用尖刀清除蔬菜凹陷处污物，掏挖瓜瓤 ◼ 切改：把刀切成需要的形状 ◼ 刨磨：用刨具或磨具把蔬菜加工成丝、片、蓉 等