14.上海的白切羊肉、广西的白切狗肉，四川的蒜泥白肉属于()。 A.菜品口味的创新 B.菜品烹调方式创新 C.菜点原材料的创新 D.菜品器皿的创新 15.( )一般开敞式、规模性布局，提供桌边服务。 A,自助餐厅 B.零点餐厅 C.宴会餐厅 D.多功能餐厅 得分 评卷人 二、判断正误题（正确的命题在括号里划“√”，错误的命题在括号里 划“×”。每小题2分，共20分)】 16.精，是对中国饮食文化的内在品质的概况。() 17.餐厅服务质量具有即时性，不能预先控制。() 18.香和味都是菜点质量的基本要素之一。() 19.烹调师要自觉服从打荷派菜安排。() 20.餐厅的资金周转期一般是一个月左右。() 21.如果宾客用餐主要为聚会畅谈目的，不需要高档菜点，服务员要适当推荐经济实惠类 菜点。() 22.餐饮经营利润来自采购。() 23.餐厅的折旧费、大修费、企业管理费属于餐饮可控成本。() 24.我们可以把绿色食品看成是减农药减化肥的产品。() 25.对硝酸盐含量多的蔬菜，应焯水后再行烹调。() 得分 评卷人 三、名词解释（每小题5分，共10分）》 26.厨房 27.变动成本 214314. 切狗 川 的蒜泥 白 肉 )。 A. B. 烹调方式 c.菜点原材料的创新 D. 器皿 15. ( )一般开敞式、规模性布局，提供桌边服务 A. 厅B. 餐厅 c.宴会餐厅 .多功能餐厅 得分|评卷人 二、判断正误题{正确的命题在括号里划 ，错误的命题在括号里 ~J" X" 小题2 共20 16. 是对 饮食 概况 ) 17. 务质量 不能预先控 ) 18. 都是 质量 ) 19. 烹调师 觉服 派菜安 ) 20. 餐厅 资金 一般是一 ) 21. 宾客 为聚 高档 要适 经济 菜点。( ) 22. ) 23. 餐厅 企业 费属 餐饮可 控 ) 24. 我们 可 绿色食 看成是 农药 ) 25. 盐含量 蔬菜 行烹 ) 得分|评卷人 三、名词解释{每小题 5分，共 0分) 26. 27. 成本 2143