长受抑制，谷氨酸产量增加。 理化适宜 理化因素指的是培养基的州值、氧化还原电位、渗透压等因素。 pI值 培养基的州必须控制在一定的范围内，以满足不同类型微生物的生长繁殖 或产生代谢产物.通常培养条件：细菌与放线菌：pH7~7.5:酵母菌和霉菌：pl4.56 范围内生长。为了维持培养基pH的相对恒定，常在培养基中加pH缓冲剂，这叫 作内源调节。或工业发酵时补加酸、碱。 (2)渗透压及水活度- 渗透压对微生物生长有重要影响。（概念书上）等渗环境适宜微生物生长： 高渗环境会使细胞脱水，发生质壁分离：低渗环境会使细胞吸水膨胀，甚止导致 胞壁脆弱和缺壁细胞（如支原体和原生质体等）破裂。虽然微生物在长期进化中形 成了能适应较大幅度渗透压变化的特性。但培养基中营养物质浓度过高时，会使 渗透压超过微生物的适宜范围，抑制微生物生长。对于某些特殊微生物（如耐盐 微生物)的培养中，需向培养基中加入适量NaC1,提高渗透压。 水活度可以让我们了解微生物细胞中可实际利用的自由水的含量，有利于培 养基的设计。 (3)氧化还原势 各种微生物对培养基的氧化还原电位的要求也不同，好氧微生物的氧化还原 电位要高于厌氧微生物。这一点在大规模发酵中尤为重要。好氧微生物需要专门 的通氧设备，以提高氧化还原电位，厌氧微生物不仅必须去除氧，还应加入还原 剂，如巯基乙醇、半胱氨酸等降低氧化还原电位 经济节约 配制培养基时应尽量利用廉价且易于获得的原料作为培养基成份，特别是在 发酵工业中，以降低生产成本。以粗代精：对微生物来说，各种粗原料营养更加 完全，效果更好。而且在经济上也节约。 以“野”代“家”：以野生植物原料代替栽培植物原料，如木薯、橡子、薯 李等都是言含淀粉质的野生植物，可以部分取代粮食用于工业发酵。以废代好： 以工农业生产中的废弃物作为培养微生物的原料