1-1感官评价：用于唤起、测量、分析和解释产品通过视觉、嗅觉、触觉、味觉 和听觉所引起反应的一种科学方法。 1-2三点检验法：同时提供三个编码样品，其中有两个是相同的，要求评价员挑 选出其中单个样品的检验方法称为三点检验法。 1-3香气值：是呈香物质的浓度和它的阈值之比，即： 香气值=呈香物质的浓度 值 1-4协同效应：是两种或多种刺激的综合效应，它导致感觉水平超过预期的每种 刺激各自效应的叠加。 1-5差别感觉阙限：把刚刚能引起差别感觉刺激的最小变化量叫做差别感觉阙 限或差别阈。 1-6变味现象：吃过墨鱼干后再吃蜜柑会感到苦味。又如品了浓食盐水后再喝 普通水会感到甜味，这种现象称为变味现象。 1-7费希纳定律：感觉的大小和刺激强度的对数成正比，刺激强度增加10倍， 感觉强度才增加1倍。 1-8肤觉：皮肤的感觉称为肤觉。它是辨别物体的机械特性和温度的感觉。 1-9顺序效应：当比较两个客观顺序无关的刺激时，经常会出现过大地评价最初 的刺激或第二个刺激的现象，这种倾向称为顺序效应。 1-10对比现象：当两个刺激物同时或连续存在于同一感受器时，一般把一个刺 激的存在比另一个刺激强的现象叫做对比现象。 1-11生理零度：生理零度是皮肤表面的温度，是划分温、冷的分界限 1-12适应现象：指感受器在同一刺激物的持续作用下，敏感性发生变化的现象 称为适应现象。 1-3预期效应：如果品尝一组样品，其浓度次序从低至高，品尝人员无需尝试 后面的样品便会察觉出样品浓度的排列顺序，因此从样品上即可领会出一些暗示 的现象称为预期效应。 1-14感觉：物质具有很多不同的属性，通过不同的刺激以不同的感觉器官反映 到大脑，产生的对物质综合认知的行为称为感觉。 1-15鼻后法：即从气体介质中评价气味，通过放置在口腔中的嗅条或含在口中 的水溶液评价气味 1-16位置效应：当样品放在与试验质量无关的特定位置时，往往会出现多次选 择放在特定位置上试样的现象，这种倾向称为位置效应。 1-17二三点检验：先提供给评价员一个对照样品，接着提供两个样品，其中一 个与对照样品相同。要求评价员挑选出那个与对照样品相同的样品的方法称二 三点检验法。 1-18触觉：皮肤受到机械刺激尚未引起变形时的感觉为触觉。 1-19感觉阈限：指从刚能引起感觉到刚好不能引起感觉刺激强度的一个范围。是1-1 感官评价：用于唤起、测量、分析和解释产品通过视觉、嗅觉、触觉、味觉 和听觉所引起反应的一种科学方法。 1-2 三点检验法：同时提供三个编码样品，其中有两个是相同的，要求评价员挑 选出其中单个样品的检验方法称为三点检验法。 1-3 香气值：是呈香物质的浓度和它的阈值之比，即： 阈值 呈香物质的浓度 香气值 = 1-4 协同效应：是两种或多种刺激的综合效应，它导致感觉水平超过预期的每种 刺激各自效应的叠加。 1-5 差别感觉阈限：把刚刚能引起差别感觉刺激的最小变化量叫做差别感觉阈 限或差别阈。 1-6 变味现象：吃过墨鱼干后再吃蜜柑会感到苦味。又如品了浓食盐水后再喝 普通水会感到甜味，这种现象称为变味现象。 1-7 费希纳定律：感觉的大小和刺激强度的对数成正比，刺激强度增加 10 倍， 感觉强度才增加 1 倍。 1-8 肤觉：皮肤的感觉称为肤觉。它是辨别物体的机械特性和温度的感觉。 1-9 顺序效应：当比较两个客观顺序无关的刺激时，经常会出现过大地评价最初 的刺激或第二个刺激的现象，这种倾向称为顺序效应。 1-10 对比现象：当两个刺激物同时或连续存在于同一感受器时，一般把一个刺 激的存在比另一个刺激强的现象叫做对比现象。 1-11 生理零度：生理零度是皮肤表面的温度，是划分温、冷的分界限。 1-12 适应现象：指感受器在同一刺激物的持续作用下，敏感性发生变化的现象 称为适应现象。 1-13 预期效应：如果品尝一组样品，其浓度次序从低至高，品尝人员无需尝试 后面的样品便会察觉出样品浓度的排列顺序，因此从样品上即可领会出一些暗示 的现象称为预期效应。 1-14 感觉：物质具有很多不同的属性，通过不同的刺激以不同的感觉器官反映 到大脑，产生的对物质综合认知的行为称为感觉。 1-15 鼻后法：即从气体介质中评价气味，通过放置在口腔中的嗅条或含在口中 的水溶液评价气味。 1-16 位置效应：当样品放在与试验质量无关的特定位置时，往往会出现多次选 择放在特定位置上试样的现象，这种倾向称为位置效应。 1-17 二-三点检验：先提供给评价员一个对照样品，接着提供两个样品，其中一 个与对照样品相同。要求评价员挑选出那个与对照样品相同的样品的方法称二- 三点检验法。 1-18 触觉：皮肤受到机械刺激尚未引起变形时的感觉为触觉。 1-19 感觉阈限:指从刚能引起感觉到刚好不能引起感觉刺激强度的一个范围。是