营和管理对整个饭店的影响至关重要，是饭店中的关键部门之一。(2分) 32.简述客房用品选择原则的基本内容。 答题要点：由于客房物品种类繁多，因而在其选择时必须坚持如下四项原则，即“实用、美 观、适度、价格合理”。(2分) (1)实用。客房用品是为了方便客人的住店生活而提供的，因而物尽其用是其初衷。 (2分) (2)美观。美观而大方的客房用品布置在清洁舒适的客房里，其本身就令人赏心悦目。反 之，则有粗糙、贬值之感。(2分) (3)适度。客房用品应能够体现饭店的档次并突出其风格，而不是种类越多越好。(2分) (4)价格合理。现在，客房用品供应商越来越多，作为用户可以从好中选优、优中选廉。因 为客房用品的消耗量很大，故价格因素不能忽略。(2分) 33.客房成本控制方法主要有几种？请具体介绍一下。 答题要点：客房成本控制的主要方法有预算控制、主要消耗指标控制和标准成本控制三 种。(1分)具体方法介绍如下： (1)预算控制。客房成本预算是客房部经营支出的限额目标。(1分)预算控制就是以分 项目、分阶段的预算指标数据来实施控制成本。(1分)其具体做法是：以当期实际发生的各项 成本费用的总额及单项发生额，与相应的预算数据相比较，在业务量不变的情况下，成本不应 超过预算。(1分) (2)主要消耗指标控制。主要消耗指标是指对饭店客房成本具有决定性影响的指标。 (1分)主要消耗指标控制，也就是要对这部分关键指标实施严格控制。只有控制住这些指标， 才能确保成本预算的完成。(1分)控制主要消耗指标，关键在于这些指标的定额和定率，不但 定额或定率本身应当积极可行，而且一旦指标确定，就必须严格执行。(1分) (3)标准成本控制。标准成本是指正常条件下某营业项目的标准消耗。(1分)标准成本 控制就是以各营业项目的标准成本为依据，来对实际成本进行控制。(1分)采用标准成本控 制可将成本标准分为用量标准和价格标准，以便分清成本控制工作的责任。(1分) 五、案例分析题(20分) 34.答题要点：本案例是酒店为满足客人个性化需求而提供了个性服务。个性服务就是 有针对性地满足不同客人合理的个别需求的服务。(2分) 1807营和管理对整个饭店的影响至关重要，是饭店中的关键部门之一。 2分〉 32. 选择原则 基本 答题要点 z由于客房物品种类繁多，因而在其选择时必须坚持如下四项原则，即"实用、美 观、适度、价格合理 (2 (1)实用。客房用品是为了方便客人的住店生活而提供的，因而物尽其用是其初衷。 (2 (2) 美观 而大 在清 舒适 令人赏心 之，则有粗糙、贬值之感。 2分〉 (3) 档次 风格 而不 类越 。(2 (4) 价格 越来越 从好 选优 为客房用品的消耗量很大，故价格因素不能忽略。 2分) 33. 成本控 要有 答题要点:客房成本控制的主要方法有预算控制、主要消耗指标控制和标准成本控制三 种。(1分〉具体方法介绍如下: (1)预算控制。客房成本预算是客房部经营支出的限额目标。(1分〉预算控制就是以分 项目、分阶段的预算指标数据来实施控制成本。(1分)其具体做法是:以当期实际发生的各项 成本费用的总额及单项发生额，与相应的预算数据相比较，在业务量不变的情况下，成本不应 超过预算。(1分) (2) 标 控 指 对 店 客 房 决定 性 影 响 的 (1分)主要消耗指标控制，也就是要对这部分关键指标实施严格控制。只有控制住这些指标， 才能确保成本预算的完成。(1分〉控制主要消耗指标，关键在于这些指标的定额和定率，不但 定额或定率本身应当积极可行，而且一旦指标确定，就必须严格执行。(1分) (3) 标准成 是指 正 常条件下某 标 准 (l 控制就是以各营业项目的标准成本为依据，来对实际成本进行控制。(l分)采用标准成本控 制可将成本标准分为用量标准和价格标准，以便分清成本控制工作的责任。(1分) 五、案例分析题 0分} 34. 答题 案例是酒 满 足客人个性化需求而提供 个性 服务 个性服务就是 有针对性地满足不同客人合理的个别需求的服务。 2分) 1807