味由霉菌的生长而引起。如果发现不良气味,说明应该进行进一步抽样检查,以了解导致 问题发生的具体原因。由于谷物存在虫害和发霉等问题,所以水分含量在15.5%以上的谷 物不宜长期贮存。对接收产品的评价还包括检查农药的气味,这些农药的气味与谷物中的 害虫种类有关。该检查过程需决定农药是否会导致产品不可接受 应该对接收的原料进行抽样评价以决定被昆虫破坏的谷粒数量。较深入的检查将决定 灰尘、杂质、网带、霉菌、臭味、活的或已死的昆虫、啮齿类动物的粪便以及被其破坏的 谷粒数量。目视检测法能检査虫害的程度。利用ⅹ-射线仪或破裂浮选法可以确定在谷粒内 部未成年昆虫的情况。应该检查样品中啮齿类动物的残留物,如落毛和头发 对加工原料进行检查是减少虫害的有效方法,因为接收的原料有可能污染终产品。由 于害虫及其污染物能通过原料顺利进入建筑物内,所以必须对新接收的原料、包装材料、 承砖坯板和机件进行认真检查。食品加工者有权拒绝任何可疑原料进入企业或截留任何可 疑货物以待检查。通常由经验丰富、责任心强的职员决定接收还是拒收原料。 四、产品贮藏 很多低水分食品加工企业需要贮藏一定的原料(如谷物)待加工之用。据 Troller(1993 统计,谷物是美国贮藏量最大的商品。但是,由于谷物在开始贮藏时就含有大量的霉菌孢 子和虫卵,在特定的环境下,它们将污染和破坏产品。谷粒的自然损伤能导致传染物或寄 生虫的侵入。由虫类引起的生物损伤穿透谷粒使菌类传染至谷物的内部组织 Mil和 Pedersen(1990)认为,如果谷物贮藏超过1个月就应该进行特殊处理。除了必 须通过检査以确定没有害虫繁殖和病菌污染外,还必须保证谷物的最大含水量不超过 13.5%。这些作者建议,在贮存之前用抽提器或其它方式清洗谷物能免除部分船坞使用费 去除其表面的昆虫、杂草和异物,提高谷物的稳定性。此外,在贮存谷物时,可以使用化 学谷物保护剂防治害虫 也可以利用二氧化碳和氮气之类的惰性气体烘熏谷类。由于使用化学试剂越来越受到 限制,用惰性气体烘熏谷类逐渐受到重视。虽然惰性气体没有残留危害,但是它与化学熏 蒸剂一样具有致命浓度,如果储藏环境中惰性气体浓度过高就可能导致人类死亡。如果在 贮藏区域配备通风系统,有可能减少某些区域中昆虫的进食和繁殖。 在低水分食品加工和贮存过程中,控制灰尘能减少日常开支,提高虫害控制效果。因 为灰尘的控制可以减少灰尘在地板、墙壁、架子、悬空物和设备上的沉积,节省清洗时间 利用降压抽吸便可以控制灰尘,需要抽吸的地方通常是谷物处理设备,如传送带、漏斗、 提升机和谷仓,同时还包括物品在设备间的传输点,例如,从喷嘴到传送带、从传送带到 谷仓、从谷仓到传送带 Mill和 Pedersen(1990)建议,在谷物贮存前使用高精炼油是减少谷物处理过程中灰尘 的有效方法。油的加入量可高达20opm,从卸货到运输工具应该尽量减少灰尘的形成 并用杀虫撒布剂处理谷物 尽管对土豆这类块茎作物的贮存要求并不象其它食品那样严格,但必须控制贮存条件 以防止镰刀菌属和细菌导致土豆腐烂。在具有混凝土地面且通风良好的贮藏室中能控制土 豆的贮存条件。 Troller(1993)认为,80%90%土豆是以这种方式贮存的 通常在大体积碳钢或不锈钢罐里贮存油和起酥油。只要对这些容器进行适当清洗就可5 味由霉菌的生长而引起 如果发现不良气味 说明应该进行进一步抽样检查 以了解导致 问题发生的具体原因 由于谷物存在虫害和发霉等问题 所以水分含量在 15.5%以上的谷 物不宜长期贮存 对接收产品的评价还包括检查农药的气味 这些农药的气味与谷物中的 害虫种类有关 该检查过程需决定农药是否会导致产品不可接受 应该对接收的原料进行抽样评价以决定被昆虫破坏的谷粒数量 较深入的检查将决定 灰尘 杂质 网带 霉菌 臭味 活的或已死的昆虫 啮齿类动物的粪便以及被其破坏的 谷粒数量 目视检测法能检查虫害的程度 利用 x-射线仪或破裂浮选法可以确定在谷粒内 部未成年昆虫的情况 应该检查样品中啮齿类动物的残留物 如落毛和头发 对加工原料进行检查是减少虫害的有效方法 因为接收的原料有可能污染终产品 由 于害虫及其污染物能通过原料顺利进入建筑物内 所以必须对新接收的原料 包装材料 承砖坯板和机件进行认真检查 食品加工者有权拒绝任何可疑原料进入企业或截留任何可 疑货物以待检查 通常由经验丰富 责任心强的职员决定接收还是拒收原料 四 产品贮藏 很多低水分食品加工企业需要贮藏一定的原料 如谷物 待加工之用 据 Troller(1993) 统计 谷物是美国贮藏量最大的商品 但是 由于谷物在开始贮藏时就含有大量的霉菌孢 子和虫卵 在特定的环境下 它们将污染和破坏产品 谷粒的自然损伤能导致传染物或寄 生虫的侵入 由虫类引起的生物损伤穿透谷粒使菌类传染至谷物的内部组织 Mill 和 Pedersen(1990)认为 如果谷物贮藏超过 1 个月就应该进行特殊处理 除了必 须通过检查以确定没有害虫繁殖和病菌污染外 还必须保证谷物的最大含水量不超过 13.5% 这些作者建议 在贮存之前用抽提器或其它方式清洗谷物能免除部分船坞使用费 去除其表面的昆虫 杂草和异物 提高谷物的稳定性 此外 在贮存谷物时 可以使用化 学谷物保护剂防治害虫 也可以利用二氧化碳和氮气之类的惰性气体烘熏谷类 由于使用化学试剂越来越受到 限制 用惰性气体烘熏谷类逐渐受到重视 虽然惰性气体没有残留危害 但是它与化学熏 蒸剂一样具有致命浓度 如果储藏环境中惰性气体浓度过高就可能导致人类死亡 如果在 贮藏区域配备通风系统 有可能减少某些区域中昆虫的进食和繁殖 在低水分食品加工和贮存过程中 控制灰尘能减少日常开支 提高虫害控制效果 因 为灰尘的控制可以减少灰尘在地板 墙壁 架子 悬空物和设备上的沉积 节省清洗时间 利用降压抽吸便可以控制灰尘 需要抽吸的地方通常是谷物处理设备 如传送带 漏斗 提升机和谷仓 同时还包括物品在设备间的传输点 例如 从喷嘴到传送带 从传送带到 谷仓 从谷仓到传送带 Mills 和 Pedersen(1990)建议 在谷物贮存前使用高精炼油是减少谷物处理过程中灰尘 的有效方法 油的加入量可高达 200ppm 从卸货到运输工具应该尽量减少灰尘的形成 并用杀虫撒布剂处理谷物 尽管对土豆这类块茎作物的贮存要求并不象其它食品那样严格 但必须控制贮存条件 以防止镰刀菌属和细菌导致土豆腐烂 在具有混凝土地面且通风良好的贮藏室中能控制土 豆的贮存条件 Troller(1993)认为 80%~90%土豆是以这种方式贮存的 通常在大体积碳钢或不锈钢罐里贮存油和起酥油 只要对这些容器进行适当清洗就可