⚫（1） 糖类 ⚫ 在果蔬中以果糖、葡萄糖和蔗糖分布最广，含量 也最多 。一般情况下，水果中的总糖含量为10%左右。 ⚫ 将蔗糖水解生成的葡萄糖和果糖称为转化糖，转 化糖其味近于蜂蜜味，而且甜度高于蔗糖。 ⚫ 糖的甜度是一个相对的甜度，一般以蔗糖为标准， 在20℃条件下，以浓度为10％的蔗糖溶液的基数为 100来比较。⚫（1） 糖类 ⚫ 在果蔬中以果糖、葡萄糖和蔗糖分布最广，含量 也最多 。一般情况下，水果中的总糖含量为10%左右。 ⚫ 将蔗糖水解生成的葡萄糖和果糖称为转化糖，转 化糖其味近于蜂蜜味，而且甜度高于蔗糖。 ⚫ 糖的甜度是一个相对的甜度，一般以蔗糖为标准， 在20℃条件下，以浓度为10％的蔗糖溶液的基数为 100来比较