菌迅速消耗掉而得不到产品。因此，染菌问题是影响产率和后工序操作的主要因素 之一，必须予以重视。认为染菌是不可避免的，这是一种错误看法。“决定的因素是 人不是物”。只要我们思想上重视，对各个因素和环节周密考虑、严格掌握，是完全 可以避免和减少污染的。 本节将根据以往工厂中发生染菌事故的经验教训来分析发酵系统中染菌的原 因，来认识整个发酵过程中可能造成污染的各种途径并提出相应的防治措施。由于 发酵生产的连贯性强，在整个生产过程中各个环节的污染问题都不能忽视，所以本 章除了着重讨论发酵设备方面的污染防止问题外，对于培养种子设备的要求和有关 操作方法也作一般介绍。 一、发酵染菌率 1，总染菌率：指一年内发酵染菌的批次与总投料批次数之比乘以 100 得到的百 分率。 2，设备染菌率：统计发酵罐或其他设备的染菌率，有利于查找因设备缺陷而造 成的染菌原因。 3，不同品种发酵的染菌率：统计不同品种发酵的染菌率，有助于查找不同品种 发酵染菌的原因。 4，不同发酵阶段的染菌率：将整个发酵周期分成前期、中期和后期三个阶段， 分别统计其染菌率。有助于查找染菌的原因。 5，季节染菌率：统计不同季节的染菌率，可以采取相应的措施制服染菌。 6，操作染菌率：统计操作工的染菌率，一方面可以分析染菌原因，另一方面可 以考核操作工的灭菌操作技术水平。 二、染菌原因的分析 避免在发酵生产中污染杂菌应以预防为主。“防重于治”，事前防止胜于事后挽 救。 如果一旦发生染菌现象就要尽快找出原因及时纠正、堵塞漏洞才能减少损失， 并从中吸取经验教训，避免以后有类似情况发生，保持生产的正常进行。但在发酵 生产中，往往因为生产过程的环节很多，同时各工厂的生产设备、产品种类和管理 措施不尽相同，引起染菌的原因比较复杂，有时不能及时找出而耽误了生产。如果 原因一经查出，解决的办法还是比较容易和迅速的。所以，我们必须善于透过现象 看本质，对染菌的情况作具体分析，不致盲目寻找而耽误了时间，也不致于将染菌 的真正原因遗漏而造成连续染菌事故。下面根据发酵工厂的生产经验，从一般染菌 的现象来分析引起染菌的可能原因。 1，国外一抗生素发酵染菌原因的分析