7、焙烤制品添加剂使用过多或严重超标： 8、生产技术落后或与现代生活水平不适应： 9、各类管理和限制及收费部门较多，技术和财力、物力及人才等支持部门 较少； 0、生立利润低，销唐利润高，生立企业积被性不高 11、食物资源供给与众多人口饮食需求的矛盾。 ①我国人口已达13亿，2020年人口将达到15~16亿 ②随着经济发展，城乡居民收入不断增长，焙烤食品尚未占到应有的地位 ③人们要求合理的膳食营养结构也将对食物供给提出更高的要求。 12、饮食现代化与我国食品工业落后的矛盾。 13、膳食科学化与居民、食品工业、餐饮业的营养意识淡薄和营养科学知 识贫乏的矛盾。 14、人们对我国传统焙烤食品研究还不够。 九、焙烤食品在国民经济中的作用 焙烤食品是人们日常生活不可缺少的食物，在饮食业中具有一定的地位和作 用，它还与民族发展水平 市场繁荣程度、其它行业的发展等有一定的关系。 1、焙烤食品的发展反映了一个民族的发展水平 焙烤食品是食品工业的组成部分之一，大力发展焙烤食品，对充分利用农 业资源，促进农业生产的发展，促进机械工业、包装工业的发展，方便人民的 生活，繁荣市场，加速我国的现代化建设都具有十分重要的意义。因此，焙烤 工业的发展，也标志着我国民族工业的发展、市场经济的繁荣、人民生活水平 的提高以及我国国力的增强。 2、焙烤食品是烹饪专业重要的组成部分，对酒店业的档次有一定的影响 烹饪专业主要包含两个方面的内容： 是菜肴配制和烹调，行业中俗称“红 案”工种：二是面点制作，行业中俗称“白案”或“面案 工种。这两个方面 的内容构成了饮食烹饪专业的全部生产业务。所以，面点与菜肴是一个整体的 两个方面。“红案”与“白案”虽分两个工种，两者既有严格区别，又有密切配 合。不少菜肴在食用时要同时配以点心一起食用才更富有特色。如：香酥肥鸭 配荷叶夹，烤鸭配荷叶饼，涮羊肉配麻酱饼等等，特别是正餐的主、副食结合 和筵席上菜点的配套，体现了 个整体内容的相互配合和密切联系。 面点除了 常与菜肴密切配合外，还具有其相对的独立性，它还可以离开菜肴独立存在而 This document is generated by trial version of Print2Flash.Get and try it from www.print2flash.com for free!