是以糖苷的形式存在的。通常，根据地理起源将葡萄品种进行分类。虽然各 品种在其它地区种植时，其葡萄酒的一类香气有所变化，但它们都能表现出品种 特有的一类香气。有经验的品酒员，都能确认这些品种的葡萄酒的一类香气。 根据地理起源，可将萄萄品种进行如下分类： l.起源于法国波尔多地区的品种，如缩味浓、赤度珠(Cabernet Sauvignon)、 品珠(Cabernet Franc、梅尔诺(Merlot)、赛美容(Semillon)、维尔多(Verdot)等。 虽然其一类香气各异，但都具有相似性。如所酿的酒以果香为主，但同时或具有 香脂气味、或具有烧焦气味、或具有香料气味的葡萄品种。 如赤霞珠(Cabernet Sauvignon)酒的一类香气非常浓郁、复杂，而且在葡萄酒的成 熟过程中更能充分地显示出来。它以黑茶蕉子果香为主，同时具有香料、烟熏、 蘑菇、松脂的气味。如果原料单产过高，其酒还可带有野兽气味和揉烂叶片的生 青气味 又如缩味浓(Sauvignon)酿制的缩味浓葡萄酒具有花香、揉烂叶片的生青气味 及烟熏气味和麝香味混合的特殊的香气。而缩味浓的浆果的香气却非常清淡。同 样，其新鲜葡萄汁的香气也很淡（但当咽下去20-30秒后，会在鼻腔后部突然产 生明显的香气)。发酵刚结束的缩味浓新酒，香气也很淡，没什么特点，但贮藏 个月后，缩味浓的典型香气就变得非常明显。 2.起源于法国北部的品种，如比诺(Pinot)、白山坡(Pinot Meunier,)霞多丽 (Chardonnay)),佳美(Gammay)等。所酿的酒以果香、花香等气味为主的葡萄 品种。比诺、白山坡，霞多丽是生产香槟酒的基础品种。 比诺酒(Piot)的香气以樱桃等小浆果的果香为主： 白山坡Pinot Meunier)酒的香气以黑茶子和覆盆子果香为主： 霞多挪(Chardonnay)的香气以授树花，炒杏仁的香气为主。此外，霞多图根 据产地不同其香气还会有变化。它是香槟酒的主要品种，又是世养著名白葡萄酒 夏布利(Chablis)葡萄酒的原料。 3.原产于德国西部以及法国阿尔萨斯地区的品种有雷司令(Riesling)、西万尼 (Sylvaner))、琼瑶浆(Gewurztraminer)等品种，所酿的酒也以果香、花香等气味为 主。 雷司令(Riesling)酒的香气柔和，以椴树花、洋槐花、柑桔花香为主，还夹有 桃花、葡萄的花香。 西万尼(Sylvaner)果香很淡，几乎为中性品种。 琼瑶浆(Gewurztraminer)果香非常浓，非常典型，并具有香茧、玫瑰的花香 4酿制酒的香气以动物气味为主，主要是麝香型的葡萄品种。主要品种有： 玫瑰香、亚利山大玫瑰等。麝香型品种的麝香香型是目前研究最深入的香型。这