本章主要内容 ●糖类的分类 ●食品中的糖类及其结构 ·食品加工过程中糖类的变化 (糖类的化学反应) ●食品中糖类的功能特性本章主要内容 ⚫ 糖类的分类 ⚫ 食品中的糖类及其结构 ⚫ 食品加工过程中糖类的变化 （糖类的化学反应） ⚫ 食品中糖类的功能特性