第一节 果蔬化学成分及其加工特性 内容提要：主要介绍水果和蔬菜的水分、 碳水化合物、有机酸、单宁物质、含氮物质、 色素、维生素、芳香物质、矿物质、酶在生 产果蔬汁过程的生化特性。第一节 果蔬化学成分及其加工特性 内容提要：主要介绍水果和蔬菜的水分、 碳水化合物、有机酸、单宁物质、含氮物质、 色素、维生素、芳香物质、矿物质、酶在生 产果蔬汁过程的生化特性