1、教学重点：单效蒸发工艺计算 2、教学难点：单效蒸发工艺计算 【教学内容】 3.1蒸发 3.1.1概述 3.1.2单效蒸发 3.1.3多效蒸发 3.1.4蒸发设备 32其他浓缩方法介绍 【课程思政要点】 通过了解食品加工企业所用的浓缩设备，看清楚隐藏在事物外表下所涉及的原理，从而 更加准确的认清事物的本质，进而全面掌握。 【教学方法】 采用启发式、讨论式等方法，培养学生从基本概念入手，通过严谨的概念考察进行不断 深入追问的反思式学习方法。从而培养学生利用所学的基本理论和概念发现问题、分析问题 解决问题的能力和探究意识 【复习思考】 课后思考题及习题 第四章干燥(10学时) 【教学目标与要求】74 1、教学目标：学习本章内容，学生能够初步掌握食品企业常用的食品干燥方法，并能对干 燥设备进行维修和初步选型设计。 2、教学要求：掌握湿空气的性质和食品中水分的性质，并能熟练运用湿空气焓湿图解决实 际问题：掌捏影响干燥过程湿热传递的因素；能够测绘干燥过程曲线：熟悉常用的干燥方法 和干燥设备：了解真空干燥基本原理与设备。 【教学重点与难点】 1、教学重点：湿空气焓湿图 2、教学难点：湿空气格湿图 【教学内容】 4.1概述 4.2湿空气及湿物料的性质 4.3干燥动力学1、教学重点：单效蒸发工艺计算 2、教学难点：单效蒸发工艺计算 【教学内容】 3.1 蒸发 3.1.1 概述 3.1.2 单效蒸发 3.1.3 多效蒸发 3.1.4 蒸发设备 3.2 其他浓缩方法介绍 【课程思政要点】 通过了解食品加工企业所用的浓缩设备，看清楚隐藏在事物外表下所涉及的原理，从而 更加准确的认清事物的本质，进而全面掌握。 【教学方法】 采用启发式、讨论式等方法，培养学生从基本概念入手，通过严谨的概念考察进行不断 深入追问的反思式学习方法。从而培养学生利用所学的基本理论和概念发现问题、分析问题、 解决问题的能力和探究意识。 【复习思考】 课后思考题及习题 第四章 干燥（10 学时） 【教学目标与要求】74 1、教学目标：学习本章内容，学生能够初步掌握食品企业常用的食品干燥方法，并能对干 燥设备进行维修和初步选型设计。 2、教学要求：掌握湿空气的性质和食品中水分的性质，并能熟练运用湿空气焓湿图解决实 际问题；掌握影响干燥过程湿热传递的因素；能够测绘干燥过程曲线；熟悉常用的干燥方法 和干燥设备；了解真空干燥基本原理与设备。 【教学重点与难点】 1、教学重点：湿空气焓湿图 2、教学难点：湿空气焓湿图 【教学内容】 4.1 概述 4.2 湿空气及湿物料的性质 4.3 干燥动力学