一、肌红蛋白和血红蛋白的含量是左 右鱼色的主要色素蛋白 每千克金枪鱼类暗色肉中的 Mb 及 Hb 之和几乎都在 10g 以上 , 金枪鱼深部暗色 肉甚 至可达 35-50g。 Mb 及 Hb 的总量中 Mb 所占的比例 , 在暗色肉中可高达 80%- 90%; 而在普通肉中 , 即使是 Mb 比例低的 铿和黄鳝金枪鱼也在该范围之内。一、肌红蛋白和血红蛋白的含量是左 右鱼色的主要色素蛋白 每千克金枪鱼类暗色肉中的 Mb 及 Hb 之和几乎都在 10g 以上 , 金枪鱼深部暗色 肉甚 至可达 35-50g。 Mb 及 Hb 的总量中 Mb 所占的比例 , 在暗色肉中可高达 80%- 90%; 而在普通肉中 , 即使是 Mb 比例低的 铿和黄鳝金枪鱼也在该范围之内